안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 다슬기에는 어떠한 영양성분이 포함되어있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다슬기의 대표적인 효능으로는 간에 좋으며 혈액을 맑게 해주는데 도움이 된다고합니다다슬기는 물속의 웅담 이라고 불릴 정도로 간에 좋은 효능을 지니고 있다고 합니다.간에 좋은 효능 덕분에 간기능을 보호하고 손상된 기능을 회복시켜주며,피로 회복 및 숙취를 해소해주는 효과가 탁월하다고 알려져 있어 건강기능 식품으로 많이 사용 되고 있습니다독소 해소를 좋습니다.
환자 식단
Q. 심근경색에 좋은 음식은 어떤게 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.혈관에 좋은 음식과 나쁜음식을 소개합니다.혈관에 좋은음식단호박, 고구마, 토마토, 가지, 대파, 마늘, 사과, 배, 귤, 딸기, 현미, 귀리, 보리, 메밀, 콩, 크릴 오일, 미역, 포토 씨유, 올리브유가 혈관에 좋은 음식입니다.혈관에 좋지 않은 음식포화지방 - 삼겹살, 햄, 소시지, 버터, 치즈, 생크림, 케이크, 도넛, 쿠키, 라면트랜스지방 - 치킨, 팝콘, 스낵류당질 - 탄산음료염분 - 매운탕, 된장찌개, 고추장, 새우젓, 명란젓
기타 영양상담
Q. 등푸른생선의 효능이 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.등푸른 생선은 바다 밑에 사는 흰살 생선과는 반대로 바다 표면 가까운 곳에 살기 때문에 물살에 따라 이리저리 헤엄쳐 다니면서 운동을 많이 하는 편이다. 그래서 근육이 단단하고 지방 함량이 20%정도 더 높으며 비린내가 많다는 특징이 있다.대표적인 등푸른 생선으로는 고등어, 꽁치, 정어리, 청어, 삼치, 가다랑이, 참치, 장어, 연어, 방어,멸치, 뱅어 등이 있다.영양면에서는 흰살 생선에 비해 질 좋은 아미노산이 월등이 많을 뿐만 아니라 헤모글로빈 성분이 들어 있는 '혈합육'이 많아 살색이 주로 검붉은 빛을 띤다. 검붉은 색 외에도 갈색, 노랑, 분홍, 회색 등 생선 종류에 따라 빛깔은 조금씩 차이가 난다.또 등푸른 생선은 값사고 영양이 풍부한 방면 기름기가 많고 비린내가 심하다는 점 때문에 꺼리는 사람도 있으나, 이는 양념을 많이 해서 조리하면 간단히 해결할 수 있다. 예컨데 등푸른 생선을 조리할 때는 마늘, 생강, 파, 겨자 등 향이 강한 양념이나 레몬, 식초, 청주 등을 적절히 사용하는 것이 한 방법이다. 또한 가열 시간도 흰살 생선에 비해 비교적 넉넉하게 잡아 익히는 것이 좋다.하지만 너무 오래 가열하면 단백질이 강하게 응고되어 근육이 급격하게 수축되고, 양념간장의 염분에 의해 탈수 작용이 일어나 살이 굳어지고 맛도 떨어진다. 따라서 가열 시간은 길어도 15분을 넘기지 않도록 한다.등푸른 생선은 지방 함량이 많을 뿐만 아니라 글리코겐이 급속히 분해하여 젖산을 생성한다는 점 때문에 다른 생선에 비해 부패 속도가 빠른 편이다. 따라서 고등어, 꽁치, 정어리 등의 등푸른 생선은 구입하는 즉시 조리하는 것이 기본이다. 그렇지 않으면 소금을 넉넉히 뿌려 자반을 만들어 두는 것이 좋다.1. 성인병을 예방해 준다참치, 정어리, 고등어와 같은 등푸른 생선에는 불포화지방산의 일종인 EPA와 DHA 농도가 높아 고혈압이나 동맥경화의 원인이 되는 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리고 중성 지방을 감소시키는 효과가 있다. 또 혈액이 응고 되는 것을 막아 주고 혈전 또는 뇌혈전을 예방해 주기도 한다.2. 저항력을 길러 준다 장어, 뱀장어 등의 생선에는 비타민 A가 풍부한데 이 비타민 A가 시력을 강화시켜 주고 감기 등에 대한 저항력을 길러 주며 피부에 윤기를 주고 생식기능을 좋게 해 준다. 이것은 비타민 A의 이같은 특성 때문이다.특히 장어의 간에는 살에 비해 3배나 많은 양의 비타민 A가 들어 있으므로 비타민 A 결핍이 우려되는 사람이라면 신경을 써서 섭취할 필요가 있다.그밖에 연어와 같이 분홍빛이 나는 생선에는 카로틴이 함유되어 있는데 이것은 체내에 흡수되면 비타민 A와 같은 작용을 한다.3. 각기병을 예방해 준다우리 몸에 비타민 B이 부족하면 각기, 뇌빈혈, 현기증 등의 증세가 나타난다. 하지만 장어, 꽁치 등과 같은 등푸른 생선에는 비타민 B이 풍부하게 들어 있어 이들 생선을 많이 먹으면 이같은 증세를 예방할 수 있다.비타민 B은 같은 등푸른 생선 중에서도 속살보다는 껍질 쪽에 붙어 있는 혈합육에 더욱 많이 들어 있다.4. 세포의 재생을 돕는다육체적으로 피곤하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람이 있다. 이런 사람들은 장어, 정어리, 방어, 꽁치, 청어 등과 같은 등푸른 생선을 많이 먹는 것이 좋다. 이들 생선에는 비타민 B가 풍부하여 입술 주위나 혀 등에 생기기 쉬운 염증을 예방, 치료하는 효과가 있다.특히 생선 껍질에는 비타민 B2가 풍부하게 들어 있으므로 등푸른 생선을 먹을 때는 껍질을 버리지 말고 함께 먹는 것이 좋다.5. 빈혈을 예방해 준다가다랑이, 정어리, 참치, 방어, 전갱이 등의 등푸른 생선에는 비타민 B12가 풍부하여 뇌 질환과 치매와 같은 신경계 질환이나 악성 빈혈 등을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주기도 한다.같은 등푸른 생선이라도 속살보다는 피가 섞인 혈합육에 더욱 많은 양이 들어 있다.6. 피부 저항력을 길러 준다가다랭이, 고등어, 참치, 정어리, 멸치, 참치 등에는 나아아신 성분이 풍부하게 들어 있어 피부가 거칠어지거나 검게 변하는 등의 증세를 예방해 준다. 그밖에도 나아아신 부족으로 일어나는 설사나 신경통, 수면 장애, 식욕 부진 등의 증세를 개선해 주는 효과도 있다.7. 구루병, 골연화증을 예방한다골격 형성에 필수적인 영양소로 흔히 칼슘을 꼽지만 비타민 D가 부족하면 칼슘을 아무리 많이 섭취해도 효과가 없다. 정어리, 가다랭이, 방어, 고등어 등의 등푸른 생선에는 비타민 D가 많이 들어 있는데 이것이 칼슘과 인산의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 해준다. 따라서 성장기 어린이의 발육은 물론 노인이나 갱년기 이후 여성의 골다공증 예방에 비타민 D가 필요하다. 특히 등푸른 생선의 기름이나 간에는 더욱 많은 양의 비타민 D가 들어 있으므로 내장도 버리지 말고 먹도록 한다.8. 노화를 방지한다우리 몸에 과산화지질이 쌓이면 노화가 빨리 일어난다. 하지만 참치나 가다랭이, 정어리, 연어, 고등어, 송어, 방어, 장어, 등의 생선을 많이 먹으면 이들 생선에 함유되어 있는 비타민 E의 작용으로 과산화지질이 생성되는 것을 막을 수 있으므로 노화를 방지할 수 있다.그밖에도 등푸른 생선은 피부를 윤기있게 가꾸어 주고 성적 기능을 높여 주는 동시에 호르몬 이상으로 인한 갱년기 장애에도 효과를 발휘한다.9. 뼈와 이를 튼튼하게 해준다멸치, 뱅어 등의 뼈째 먹는 생선과 정어리, 꽁치 등의 통조림에는 칼슘이 풍부하게 들어 있는데, 이들 생선을 많이 먹으면 체액이 약알칼리성으로 유지되어 건강에 좋을 뿐만 아니라 뼈와 이가 튼튼하게 된다. 특히 성장기에 있는 어린이나 뼈가 물러지기 쉬운 노인들이라면 이들 식품을 신경써서 먹을 필요가 있다.칼슘을 제대로 섭취하려면 생선 뼈 이외에 내장도 함께 먹어야 효과가 더욱 커진다.10. 혈압을 떨어뜨린다우리 몸에 염분이 많으면 혈관이 수축하여 고혈압이 되기 쉽다. 참치, 가다랭이, 방어, 연어, 고등어, 전갱이, 삼치, 멸치 등의 등푸른 생선에는 칼슘이 풍부하게 등어 있어 염분을 줄여주는 효과가 있다. 칼슘 외에도 이들 생선의 단백질에는 나트륨을 체외로 배출시키는 작용이 있어 고혈압에 효과를 발휘한다.11. 각종 성인병을 예방한다아미노산의 일종인 타우린은 조개류에 많은 것으로 알려져 있는데 전갱이, 가다랭이와 같은 등푸른 생선에도 이 타우린이 많이 들어 있다. 따라서 이들 생선은 혈중 콜레스테럴치를 감소시키고 심장을 보호해 주며 간장의 해독 작용을 돕고 당뇨병을 예방해 주는 등의 성인병에 효과가 있다. [출처] : 고혈압, 빈혈에 좋은 등푸른 생선http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=2268
다이어트 식단
Q. 다이어트를 3개월간 10킬로그램 목표로 알맞은 식단은?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸이 필요로 하는 하루 열량의 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 이고비타민류, 각종 미네랄 성분이 필요합니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 매우 좋습니다.다이어트 하더라도 식단은 위 영양소(탄수화물, 단백질, 지방) 비율 대로 식단을 구성하여 섭취하되 체중을 줄일 목적 이라면 하루 필요 열량보다는 적게 섭취하고 기초대사량 보다는 약간 많게 섭취한다면 체중을 줄일 수 있습니다. 하루 성인 권장열량은 2700kcal, 기초대사량 1,500kcal 라고 할때, 체중 감량을 위해서는 하루 1,800~2500kcal정도만 섭취한다면 살이 빠질 겁니다.3개월 목표로 10kg 감량 이라면 먹는량을 더 줄이고 흠뻑 땀 흘리는 운동을 하면 목표가 달성 될 듯 하네요.근육량을 키워 기초대사량을 늘리면 에너지 소모가 더 많아지니 운동을 병행하는 것이 중요합니다. 근육량을 늘리기 위해 단백질이 풍부한 닭가슴살, 계란, 소고기 등을 섭취하는게 좋겠지만, 살을 뺄 목적이라면 평소 먹는 식단 보다 적게 섭취하면 별도 다이어트 식단을 구성할 필요는 없습니다.
기타 영양상담
Q. 복분자는 어떠한영양성분이 들어있나요?
복분자 100g에 열량은 90~122kcal 정도 이며 탄수화물은 22~34.51g, 단백질 1.9g, 당류 22g, 나트륨 28.05mg 비타민 C와 칼륨이 풍부하며 다양한 미량의 미네랄 성분이 함유되어 있습니다.복분자는 맛은 달고 시며 독이 없다. 남자의 신기(腎氣)가 허하고 정(精)이 고갈된 것과 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다. 또한 남자의 음위를 낫게 하고 간을 보하며 눈을 밝게 하고 기운을 도와 몸을 가쁜 하게하며 머리털이 희어지지 않게 한다.▶ 복분자 효능: 항균, 에스트로겐유사작용, 활설(먹기만 하면 설사를 함), 유정(성교와 관계없이 무의식 중에 사정을 함), 몽정(자면서 모르는 가운데 사정을 함), 유뇨(소변이 저절로 나옴. 요실금), 항산화, 항염, 항헬리코박터파이로리, 지한(땀을 멈추게함), 지혈(출혈을 멈춤), 월경과다, 붕루(여성의 생식기에서 자궁출혈로 피가 나오는 것), 불잉(임신이 안됨), 보신(신장의 기를 보함), 고정(정을 밖으로 새지 않게 함), 축뇨(소변이 잦을 때 하초의 기운을 튼튼히하여 이를 다스림), 뇨빈(소변이 자주 마렵지만 잘 나오지 않음) 등에 효능이 있습니다.▶ 복분자 부작용: 따뜻한 성질로 소변을 농축하므로 뇨량감소, 음허양항(양기가 지나치게 위로 떠올라 어지럼증, 이명, 사지마비, 화를 잘냄 등), 신허유화(신장의 기가 부족하고 화가 있음)에는 복용을 금합니다. 심하게 성욕이 일어나는 경우에도 복용을 금합니다.▶ 복분자주(복분자술): 재료: 복분자2.8kg + 설탕160g + 담금소주 3.6L1. 복분자를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 복분자에 설탕을 넣어 3~4일 발효시킵니다.2. 발효된 복분자에 담금소주를 붓고 3개월 정도 숙성시킵니다. 3개월 정도 지난 후에 알맹이를 걸러서 보관 후 음용합니다.3. 복분자주 보관법: 내용물을 담은 용기를 완전히 밀봉한 후 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.▶ 복분자엑기스 만드는 법복분자1kg 황설탕 1kg (복분자1 : 황설탕1)1. 엑기스를 담글 항아리를 소독합니다. (열탕 소독하거나 에탄올을 스프레이한 후 깨끗한 물로 씻어 내고 물기를 제거합니다)2. 황설탕+복분자+황설탕+복분자, 이런 식으로 켜켜이 복분자와 황설탕을 배합합니다.3. 항아리의 입구를 면보로 덮어 고무밴딩 후 뚜껑을 덮어 줍니다.4. 햇볕이 통하지 않는 서늘한 곳에서 일주일 동안은 아침 저녁으로 뒤집어 잘 섞어 설탕이 잘 녹도록 해줍니다.5. 3개월 정도 숙성시킨 후 건더기를 면보에 걸러내 줍니다.▶ 복분자차 효능: 항균, 에스트로겐유사작용, 활설(먹기만 하면 설사를 함), 유정(성교와 관계없이 무의식 중에 사정을 함), 몽정(자면서 모르는 가운데 사정을 함), 유뇨(소변이 저절로 나옴. 요실금), 항산화, 항염, 항헬리코박터파이로리, 지한(땀을 멈추게함), 지혈(출혈을 멈춤), 월경과다, 붕루(여성의 생식기에서 자궁출혈로 피가 나오는 것), 불잉(임신이 안됨), 보신(신장의 기를 보함), 고정(정을 밖으로 새지 않게 함), 축뇨(소변이 잦을 때 하초의 기운을 튼튼히하여 이를 다스림), 뇨빈(소변이 자주 마렵지만 잘 나오지 않음) 등에 효능이 있습니다.▶ 복분자차 만드는 법건조복분자 10g과 물 1L를 붓고 끓기 시작하면 30분 정도 달여줍니다.용기에 담아 냉장보관하며 1회 100ml씩 1일 2회 음용합니다.※ 지속적으로 섭취할 경우 부작용이 나타날 수도 있으므로 전문가와 상담후 섭취하세요.