안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 계란에 있는 검은색 점은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.질문하신 유사내용에 대해 '축산물품질평가원' 답변내용을 소개합니다.질문하신 내용으로 추측해본다면 "흑색부패란" 으로 보입니다.계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.흑색부패란은 프로테우스(Proteus) 그룹에 속하는 세균에 의해 발생하며 주로 고온다습한 환경하에서 발생하고 파각해서 보면 내용물이 진흙 같은 갈색이며 불쾌한 부패취가 납니다.투광기로 관찰했을 때 일반적으로 기실을 제외하고 불투명하게 보이는데 부패가 진행되면 어느 경우나 검게 나타납니다.이 외에도 먹통이라고 하는 품질저하 현상이 발생할 수 있는데, 이는 계란이 냉장상태에서 실온으로 그리고 다시 냉장상태로 반복되는 경우 내부가 검게 변하면서 부패하는 증상을 말합니다.그리고 계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.그래서 유통기한 내에 있는 계란이라도 요리 전에 간단한 신선도 검사를 해보시거나 조리 중인 요리에 바로 투하하기보다는 다른 그릇에 깨서 신선도를 확인한 후 요리하는 방법을 추천드립니다.계란의 신선도 검사방법은 검색창에 "계란 신선도 검사"로 검색해 보시기 바랍니다. 축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.출처 : 계란의 과학과 그 이용, 한석현, 선진문화사
환자 식단
Q. 아침에 죽을 먹으면 밥보다 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아침은 공복 보다는 먹든게 좋습니다. 음식 선택은 기호에 맞게 섭취하면 되겠고요. 아침식사로 죽도 좋을 듯 합니다. 어떤 식재료로 만들었냐에 따라 칼로리 및 영양가 차이는 있겠지만 아침에 한끼 식사로는 좋을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 삼치를 먹으면 어디에 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선의 하나인 삼치, 삼치에 함유된 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는데요. 10월부터 살에 기름이 오르기 시작하는 삼치는 겨우내 가장 맛있는 생선이랍니다. 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선입니다. 삼치는 주로 구이로 먹는데, 구이도 좋지만 냄비를 이용해서 조림이나 찜을 해먹는 방법도 아주 좋다. 삼치에 들어 있는 뇌에 좋은 영양소들을 잘 섭취하려면 지방성분을 잃지 않는 조리법이 좋은데, 조림이나 찜을 해 먹으면 삼치의 영양소를 아주 알뜰하게 챙겨 먹을 수 있다.· 궁합음식정보 : 채소 (단백질이 풍부한 삼치는 무, 파 등 비타민을 함유한 채소와 같이 먹으면 부족된 영양소를 보충할 수 있다.)· 다이어트 : 삼치는 다른 생선에 비해 지방이 높은 편으로 과잉 섭취하지 않도록 한다.· 효능 : 고혈압 예방, 성장기 어린이 두뇌발달 (단백질을 비롯한 각종 영양소가 풍부하다. 혈압을 내리는 효과가 있는 칼륨도 많이 함유하고 있어 고혈압 예방에 좋다. 또한 DHA 라는 오메가 3 지방산이 100g당 1,288mg 수준으로 많이 들어 있어 성장기 어린이의 두뇌발달에 효과적이다.)
환자 식단
Q. 비염을 달고 사는데 비염에 좋은 음식이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.가정에서 알아야 할 비염에 좋은 음식과 나쁜 음식, 생활습관, 민간요법 등을 한번 살펴보겠습니다.1. 비염에 나쁜 음식- 인스턴트식품이나 화학 물이 첨가된 조미료- 지방 성분이 많은 고기(돼지, 닭),- 밀가루 음식(라면, 피자), 아이스크림 등의 빙과류, 탄산음료- 통조림 등의 색소나 방부제 첨가 음식- 너무 차거나 덥고 매운 음식을 피하는 것이 좋다.※ 특히 소아 비염에 피해야 할 음식- 아이스크림 : 찬 성질때문에 위장기능의 저하와 비강내 빈혈을 유발한다.- 라면 : 스프에 들어 있는 식품첨가물이 비강 부종을 유발한다.- 탄산음료 : 당분으로 인한 면역력의 저하를 유발한다.- 과자 : 식품첨가물로 인한 비강내 부종을 유발한다.2. 비염에 도움되는 생활습관습도를 조절해서 건조하지 않게 해 주는 것이 좋습니다. 코가 건조하다면 물죽염수(혹은 식염수)를 코 안쪽에 뿌려 주거나 코세척 해주는 것도 도움이 됩니다. 일반적인 예방법으로는 손을 깨끗이 씻는 것이 중요하며, 먼지, 피로나 스트레스, 급격한 온도 변화, 담배 연기나 매연 등의 비염 유발 요소를 피하는 것도 예방에 도움이 됩니다. 3. 비염에 좋은 음식해조류(김, 미역), 과채류(야채, 과일) 등을 많이 섭취하며, 발효식품 등 자연적인 신토불이 식품이 좋을 것입니다.비염에 좋은 음식(약초)로는 국산 참유근피, 자색구회죽염, 신이화(목련꽃봉우리), 도라지(3년근 이상), 토종생강, 칡뿌리(갈근), 밭마늘 등이 있습니다.이 중 대표적인 비염에 좋은 식품(차) 몇가지만 소개하겠습니다.1) 국산 야생 참유근피(느릅나무 뿌리껍질)- 코나무라 불리우는 유근피야 말로 비염에 좋은 음식일 것입니다. 주위 사람들 중에서도 참유근피차, 참유근피환 등으로 도움받으신 분들이 꽤 계시더라구요.- 유근피는 성질이 평온하고, 독이 없는 음식이므로, 체질에 크게 상관없이 먹을 수 있는 식품으로 알려져 있습니다. 가정에서 차로 끓여드시기에는 좋을 것입니다.한꺼번에 많이 드시는 것 보다는 적당한 농도와 양을 정하셔서 드시는 게 좋을 듯 싶네요.차와 함께 참유근피환(비염에 좋은 밭마늘, 죽염 등으로 해서 만든 식품)이나 참유근피 가루 등을 함께 드시면 더욱 효용성이 있을 것입니다. 그 외 참유근피와 함께 비염에 좋은 식품으로는 신이화(목련꽃봉우리 말린것), 칡뿌리(갈근), 도라지, 생강, 무, 밭마늘, 오미자, 달맞이씨오일(기름) 등도 좋습니다. 이들 식품들(갈근, 도라지, 생강, 오미자, 신이화 등)과 함께 대추, 감초(대추 감초도 비염에 좋은식품이랍니다.) 등을 넣어 한꺼번에 끓여드시는 분들도 꽤 계시더라구요. 이들 식품들은 부작용이 크게 없는 편이지만 사람마다 체질이 조금씩 다르기에 처음에는 조금씩 드시다가 몸에 맞다 싶으면 차츰 양을 늘리시는 게 좋을 듯 싶습니다.(도라지, 생강, 무, 오미자, 대추, 감초 등은 폐에 좋은 식품이므로 비염에도 좋은 음식들입니다. 연근, 호박, 감자, 녹황색 야채 등도 비염에 좋은 음식이므로 가정에서 자주 드시면 좋을 것입니다. 도꼬마리로 불리는 창이자도 비염에 좋은 식품이긴 한데 독성이 있기에 꼭 법제를 하시어서 소량 드셔야 겠습니다.)[출처] : 비염에 좋은 음식 섭취와 코세척http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=11543팁: 퇴근 후 매일 소금물로 코 속을 세척해 주면 비염이 깨끗이 사라지고 펑 뜰립답니다. 튜브에 소금물을 넣고 꾹 눌러 소금물이 코 속을 통과하여 입 안으로 나올 정도로 매일 반복 세척해 보세요. 눈물이 날 정도로 힘들겠지만 하고나면 개운합니다.그 유명한 ㅇㅇㅇ운동선수가 하던 방식입니다.
기타 영양상담
Q. 새우는 왜 익으면 색깔이 붉게 변하는 지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.새우에 열을 가하면 새우껍질에 있는 색소 중 아스타잰틴(astaxanthin)과 아스타잰틴계열의 에스테르 화합물로 간주되는 붉은색소가 생깁니다 그래서 새우에 열을 가하면 붉게 변화는 것입니다. 즉 새우에 있는 단백질 성분이 열을 받으면 변성단백질로 변화되어 붉게 되는 겁입니다.