안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 후라이 하루에 몇개 정도가 적당 할까요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.성인은 하루 계란 2~3개 섭취를 권장하고 있는데요. 계란후라이는 식용유를 넣고 만들기 때문에 계란후라이는 열량이 계란보다 많이 높습니다.하루 음식 섭취 열량에 따라 다르겠지만 계란후라이는 1~2개 정도 권하고 싶네요. 계란은 보통 70~85kcal 사이 열량 이지만 후라이는 1개당 90~120kcal 정도로 높습니다.
다이어트 식단
Q. 고구마대신 감자로 대체해도 괜찮나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자는 다이어트 식품으로 좋습니다.감자는 수분이 80%, 고구마는 70% 이며 고구마는 100g당 85~130kcal 열량이나 감자의 1/2 정도 낮습니다.
기타 영양상담
Q. 싹이 난 감자는 독성이 생긴 감자인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자에는 글리코알칼로이드라는 독성 화합물이 들어있는데, 이 가운데 솔라닌과 차코닌이 주를 이루고 있습니다. 감자의 싹이 돋는 부분은 솔라닌이 있으므로 싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 많이 먹지 않도록 주의해야 하며, 감자에 싹이 올라 있으면 씨눈을 깊이 도려내고 사용해야 안전합니다.
기타 영양상담
Q. 궁합이 안좋은 음식 어떤게 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.궁합이 안좋은 음식은 치즈와 콩류를 같이 먹으면 인산칼슘이 만들어져 인과 칼슘을 흡수하지 못하고 배출되므로 궁합이 안맞습니다.오이와 무우 또는당근을 같이 먹으면 별로라고 합니다. 당근에는 아스코르비나아제라고 하는 효소가 함유 되어있는데 당근과 오이를 같이 섭취하면 이 효소가 오이 안의 비타민C를 산화시켜 파괴시킨다고 합니다.토마토와 설탕의 조합은 정말 맛있지만 좋지 않다고 합니다. 설탕을 분해하려면 비타민B가 필요한데 토마토에 풍부하게 함유된 비타민B를 설탕의 대사에만 활용하게 되어 비타민B를 제대로 흡수할 수 없게 한다고 하네요.게와 감을 함께 먹으면 소화불량을 동반한 식중독이 발생할 수 있습니다.게에는 식중독균이 좋아하는 고단백질이 풍부하여 감에 있는 탄닌과 같이 먹으면 탈이 생깁니다.햄버거와 콜라도 궁합이 안맞습니다햄버거를 먹고 콜라를 마시면 칼슘 결핍증 발생합니다.홍차와 꿀도 조합이 좋지 안습니다.홍차에 함유된 탄닌과 꿀에 함유된 철이결합하여 탄닌산철이 되는데 우리 몸은 탄닌산철을 흡수하지 못해 배출됩니다.
식습관·식이요법
Q. 날계란을 많이 먹으면 건강에 안좋은가요?
청소년 및 성인은 하루 2~3개, 노인은 1~2개를 추천하고 싶네요.119세의 일기로 세상을 떠난 이탈리아의 에마 모라노 할머니는 1899년부터 무려 3세기(19~21세기)에 걸쳐 살았다. 모라노 할머니는 2015년 ‘뉴욕타임스’와의 인터뷰에서 자신의 장수 비결로 “매일 날계란 두 개를 먹었다”고 합니다.계란은 비타민D를 손쉽게 보충해줍니다. 햇빛을 받으면 피부에서 만들어지는 비타민D는 외출이 쉽지 않은 노인에게 부족하기 쉬운 영양소입니다. 계란엔 오메가3·콜린(비타민B군의 일종)·비타민A·셀레늄·아연·루테인·지아잔틴 같은 영양소도 풍부합니다. 콜린은 기억력 개선을 돕고 오메가3 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관 건강을 도와줍니다. 심장병·뇌졸중이 걱정되는 노인에게 계란을 권하는 것도 이 때문이랍니다.계란은 식중독을 막는 데도 도움을 준다고 하네요. 계란 흰자에 풍부한 라이소자임(lysozyme)은 대표적인 식중독균인 살모넬라균을 제거하는 것으로 연구결과가 있네요. 대한수의사학회지에 실린 경상대 수의대 이후장 교수팀 연구에 따르면 계란 흰자의 라이소자임이 살모넬라 식중독균에 대해선 항균 효과를, 쥐의 살모넬라 감염증에 대해선 치료 효과를 보였다고 합니다. 그 결과, 계란 흰자에 든 라이소자임은 1mL당 600㎍의 낮은 농도로도 살모넬라균을 죽이는 것으로 나타났다고 합니다.