안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 청국장이 우리몸에 주는 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.청국장에 있는 라토키나제 효소가 단백질을 분해하는 성질이 있어서 혈전 제거 효과가 있다고 합니다. 그리고 혈압이 높은 사람에게 도움을 줄 수 있다고 하네요.청국장에는 폴리감마글루탐사칼륨 성분이 있는데 면역력 개선에 도움을 준다고 합니다.청국장 10g 속에 약 300억 마리의 유익한 미생물이 들어 있습니다.이 미생물들이 장까지 살아서 흘러 내려가 변비를 없애고 장의 활동을 돕습니다.청국장의 특징인 끈적이는 실을 만드는 바실루스균은 유산균에 비해 정장 효과가 100배나 높습니다.가열과정에 유익한 미생물이 많이 사라질 수 있으니 너무 오래 끓이지 않으면 좋겠죠.청국장도 낫또와 같이 생으로 드시면 위에서 설명한 효과가 더 많을 겁니다.청국장은 찌개를 끓여 먹어도 좋지만 생청국장을 그대로 먹어도 건강에 좋습니다. 김이나 김치에 싸서 먹기도 한답니다.예전에는 오랜 시간 띄워 냄새가 많이 나는 청국장을 즐겨 먹었지만 요즘은 냄새가 거의 나지 않는 청국장이 많이 유통되고 있습니다. 청국장 만드는 방법은 그리 어렵지 않습니다. 콩을 삶아 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방에 놓아두면 납두균이 번식하면서 진이 생깁니다. 이렇게 뜬 청국장에 마늘, 생강, 굵은 고춧가루, 소금 등을 섞어서 찧었다가 냉동고에 보관해두고 조금씩 꺼내 먹으면 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단 탄단지 비율이 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸이 필요로 하는 하루 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 입니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 합니다.위 비율로 식단을 편성하여 하루 필요 열량 보다는 적게 섭취하고 기초대사량 보다는 약간 많게 섭취한다면 체중을 줄일 수 있습니다.하루 필요 열량과 기초대사량은 나이, 성별, 체중, 골격, 근육량 등에 따라 차이가 있습니다.예를 들어 하루 기초대사량이 1,500kcal 이고 필요한 열량이 2,500kcal인 사람이 체중을 줄이기 위해서는 하루 1,800kcal 이상 2,500kcal 이하 열량을 섭취한다면 될 듯 하네요.운동량이 부족한 사람이 단백질이 많은 식품을 장기간 섭취시는 신장 등에 무리가 갈 수 있습니다. 주의가 필요합니다.운동량이 부족한 사람은 다이어트를 위해 꼭 단백질 함량이 높은 식품을 선택할 필요는 없습니다.
기타 영양상담
Q. 치즈는 많이 먹으면 살찌나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다이어트 음식인 치즈는 단백질과 칼슘 함량이 높습니다. 치즈 칼로리는 다른 다이어트 음식에 비해 높지만 아연, 인 및 여러 비타민을 포함하고 있습니다. 그렇기 때문에 치즈의 영양 성분은 다른 다이어트 음식보다 높습니다.치즈는 몸에 필요한 영양소를 공급해주며, 단백질과 칼슘 함량이 높은 다이어트 음식입니다.그리고 치즈에 풍부한 칼슘은 뼈 건강에 도움이 됩니다. 그러나 일부 치즈에는 지방과 나트륨 함량이 높습니다. 그렇기 때문에 치즈를 많이 먹는 것에 주의를 해야 하며, 본인의 건강 상태에 맞게 치즈의 양을 조절해야 합니다.또한 다이어트 음식 중에서 치즈 칼로리는 높습니다. 종류에 따라 치즈 칼로리는 다르지만 30g 기준으로 약 100kcal입니다. 많은 양의 섭취는 하지 않는 것이 좋습니다.치즈는 지방 함량이 높은 음식입니다. 지방 섭취에 제한을 해야 하는 사람들은 치즈를 다이어트 음식으로 선택하지 않는 것이 좋습니다.치즈는 나트륨 함량이 높습니다. 고혈압 또는 심장 질환이 있는 사람은 치즈 섭취에 주의를 해야 합니다.치즈는 식이 섬유가 없습니다. 식이 섬유가 없기 때문에 치즈를 과도하게 섭취하면 변비가 생길 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 해산물 대체 음식은 뭐가 있을까요?
해산물을 못 드셔도 너무 걱정할 필요는 없습니다.우리 몸이 필요로 하는 건강유지를 위한 하루 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도이며 기타 비타민류와 무기질 입니다.우리 몸에 필요한 영양성분은 곡물 및 채소에도 다 포함되어 있습니다. 그래서 대다수 스님들은 채식으로 건강유지를 하고 있답니다. 또 육고기에도 우리 몸에 필요한 영양성분이 많이 포함되어 있고요평소 섭취하는 음식으로도 건강유지에 문제가 없다면 평소대로 식단을 짜도 무방하다고 봅니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 냉동식품 녹으면 다시 얼려서 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.대다수 냉동식품은 품질유지를 위해 제조과정에서 급속냉동(-40°C)을 시키고 있습니다. 그래야 해동 후 요리과정에 본연의 맛 등 품질을 유지할 수 있습니다.냉동식품을 요리하기 위해 해동 및 냉동을 반복한다면 품질이 떨어질 수 밖에 없습니다. 해동 후 쓰다남은 식품을 다시 냉동한다고 해도 가정에는 급속 냉동시설이 없기 때문에 다시 해동 시 수분 감량 등 품질변화가 발생됩니다. 처음 해동 때와는 달리 맛 등 품질저하가 예상됩니다.냉동식품의 유통기한은 -18°C에서 00개월 또는 00년 등으로 표기하고 있지만 이것은 계속해서 냉동실에 보관된 식품에 한해서 입니다. 해동과 냉동을 반복한 식품은 유통기한을 같이 볼 수는 없겠죠.해동한 식품을 다시 냉동할 경우 유통기한이 남았다고 하더라도 빨리 섭취하길 권합니다. (단, 이상이 없다고 판단될 때)