안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 된장에는 어떤 영양소가 들어잇나여?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.콩에는 단백질이 38％나 있고, 리놀산·리놀렌산 등의 불포화 지방산이 많이 함유된 지방이 18％ 있어 영양상으로 우수합니다. 이 콩을 이용하여 만든 된장도 영양이 풍부하답니다.메주로 만든 된장 100g당 대략 열량이 128cal, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분 17.9g, 칼슘 122㎎, 인 141㎎, 철분 5.1㎎이 함유되어 있고, 비타민 B1과 B2도 0.04㎎, 0.2㎎씩 정도 함유되어 있습니다.이와 같이 영양이 풍부한 된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국 끓이는 데 이용되고 장땡이와 같은 반찬을 만드는 데에도 이용되고 있습니다 하지만 요즘은 된장 담는 방법이 제 각각 다르고 배합비도 달라 영양성분 함유랑도 달리하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 육류 가공품 중 소시지를 감싸고 있는 비닐은 섭취시 문제는 없는지요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.소시지를 감싸는 케이싱은 크게 2가지로 나누어 생각할 수 있습니다.천연 소재로 만든 돈장, 양장, 콜레겐 케이싱은 소시지와 함께 먹을 수 있는 필름입니다.그러나 셀룰로오스 케이싱과 합성수지제 케이싱은 먹을 수 없는 케이싱입니다. 천연 돈장·양장 케이싱은 전통적으로 사용되어 왔으며, 주로 건조소시지 용이나 생소시지용으로 사용되는 돼지나 양의 소장으로 만든 것입니다. 장점 : 소시지 반죽과의 밀착성이 우수하여 식감이 좋고 그대로 먹을 수 있다. 직경이 작아 주로 굵기가 얇은(20-30mm) 소시지용으로 사용되며, 가스투과성이 높아 훈연 처리 시 훈영 성분이 쉽게 침투할 수 있다. 단점 : 신축성이 없어 조리 중에 쉽게 파열되고, 가격이 콜라겐 케이싱에 비해 3배 정도 비싼 단점이 있다. 식용용 콜라겐 케이싱은 최근 가장 많이 사용되고 있으며, 생소시지 용이나 비엔나소시지·프랑크푸르트 소시지와 같은 훈연 가열 소시지용으로 사용되며 소의 가죽을 구성하는 콜라겐이라는 단백질을 이용하여 만듭니다. 장점 : 돈장이나 양장 껍질(케이싱)과 가장 비슷하며 그대로 먹을 수 있는 장점이 있으며, 가스투과성이 높아 훈연 가열 소시지 제조 시 주로 사용된다. 비식용 셀룰로오스 케이싱은 프랑크푸르트 소시지와 같은 훈연·가열 소시지용으로 사용되는 천연소재인 나무의 펄프를 이용하여 만듭니다. 장점 : 셀룰로오스 케이싱은 직접 먹을 수 없는 재질로 훈연성이 좋고 균일한 품질의 제품을 생산할 수 있다. 특징 : 껍질을 벗겨 먹어야 하는 번거로움이 있어 대부분 제조공정 중에 셀룰로오스 케이싱이 제거되어 판매되고 있다. 비식용 합성수지제 케이싱은 가스 차단성이 좋고 살균하거나 냉동 보관이 가능한 장점이 있어 유통기한이 긴 소시지용으로 사용되는 폴리아미드(PA), 폴리에틸렌(PE), 폴리 염화 비닐리덴(PVDC)으로 만든 것입니다. 장점 : 합성수지제 케이싱은 주로 재질의 강도가 좋아 굵기가 굵은 소시지용으로 사용된다. 식약처에 따르면 소시지 제품 포장지에 "양장", "돈장", "콜라겐케이싱", "셀룰로오즈", "폴리 염화 비닐리덴" 등으로 표기되어 있어 소비자 취향에 따라 선택할 수 있다고 하니, 라벨 표기사항을 잘 살펴보시고 제품을 섭취하시길 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 저녁 식사 반주에 대해서 어떻게 생가하십니까
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사람 마다 알코올 분해능력이 다릅니다만 평소 먹는 술 용량으로 간에 부담을 주지않고 간 검사 시에도 이상이 없고 정상이라면 걱정할 필요는 없다고 생각합니다.오히려 적당량의 술 섭취는 건강에 이로움을 준다는 영국 술문화의견조사원의 발표도 있습니다. 술은 심장에 이로운 역할을 합니다. 술문화의견조사원 폴 월리스 교수는 알코올이 혈액 속 좋은 콜레스테롤 수치를 증가시켜 축적되는 체지방을 줄여 동맥경화의 위험을 낮 춘다고 밝혔습니다.적당량의 음주는 혈전 생성을 억제해서 심장마비를 예방 한다고 월리스 교수는 말합니다.그리고 식사 시에 약간의 반주는 유해한 혈액이 엉겨붙어 갑작스럽게 단백질 수치를 높일 가능성을 낮춰주는 효과가 있다고 하네요.적당한 음주는 수명 연장에도 도움이 된다는 연구발표(2010년 발행, 알콜중독:임상 및 실험연구 저널) 가 있습니다.적당량의 알콜은 제2형 당뇨 위험을 낮춘다는 발표도 있네요(네덜란드 암스테르담자유대 의료센터)적당량의 음주는 뇌졸증 예방에 효과적이라고 하네요. 미 콜롬비아대 연구진은 2006년도 "가벼운 음주는 뇌졸증 위험률을 낮추는 기능을 한다"고 밝혔습니다.술도 음식입니다. 술은 백해 무익만이 아니라 적당한 음주는 이로운 점도 있으니 참고 바랍니다.몸에서 술 분해능력이 없는 사람은 금주하는게 맞다고 봅니다
다이어트 식단
Q. 단백질보충제가 간이 안좋아지나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸이 필요로 하는 원활한 건강유지를 위한 하루 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 입니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 하네요단기간에 살을 빼고 근력을 키우기 위해 닭가슴살 등 단백질 보충제로 대체하는 경우가 있는데 장기간 섭취시는 간과 신장에 무리가 간다고 합니다.우리 몸에 다른 영양소는 부족한 채로 정제된 형태의 단백질 보충제만 섭취한다면 우리 몸의 장기 중에 특히 간과 신장에 무리를 주게되어 그 기능을 저하시킨다고 합니다.무리한 운동과 함께 단백질을 과다하게 섭취하면 피로물질을 해독하는 간에 부하가 발생하고, 반복적인 이런 현상은 비알코올성 지방간염과 같은 질병의 원인이 될 수 있다고 하네요. 그리고 단백질 분해 산물을 소변으로 배출하는 신장에도 무리를 주어 그 기능을 떨어트린다고 합니다.과도한 운동과 무분별한 단백질 섭취는 간과 신장에 무리를 줄 수 있다는 점을 기억하고요. 단백질은 일상적인 식사와 간식을 통해 충분히 섭취하고 단백질 보충제는 꼭 필요한 경우에만 섭취하길 권하고 싶네요.그리고 단백질 식품으로만 다이어트를 한다면 그 기간에는 간 기능을 보호하는 영양분도 함께 섭취하는 것이 도움이 될 듯 합니다.
다이어트 식단
Q. 원푸드 다이어트가 정말로 효과가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체중을 급격히 빼기위한 다이어트 방법이기는 하지만 권하고 싶지는 않습니다.몸에 필요한 영양성분이 골고루 함유된 식품이 아닌이상 한가지 식품으로 다이어트 한다면 영양소 불균형으로 몸을 해칠 수 있습니다.같은 식품만 먹기때문에 식욕이 감소하면서 섭취 열량이 줄어들어 급격히 살이 빠지게 되고 섭취하는 음식을 쉽게 구할 수 있어서 시간과 비용을 최대한 절약한다는 개념으로 널리 유행하곤 합니다.원푸드 다이어트는 오래 지속하면 영양 불균형이 발생할 수 밖에 없으니 단기간에 마쳐야 합니다.장기간 하게되면 근육량의 지속적 감소를 가져와 기초대사량이 낮아지게 되어 마친 후 이로 인해 조금만 먹어도 살이 찌는 경양이 있습니다.