안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 간장게장 먹고남은 간장 보관방법
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.게장은 감칠맛이 좋고 부드럽고 담백한 맛이 매력적이여 사람들에게 사랑받는 식품입니다. 게장액즙은 게에 함유된 키토산, 오메가3 등 고단백질 식품으로 봐도 좋을 것 같습니다. 남은 게장액즙은 펄펄 끓여서 유해미생물을 멸균시킨 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다
식습관·식이요법
Q. 가정에서 사용하는 각종 식물성 기름은...
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동물성기름은 포화지방산이 많고 식물성기름은 불포화지방산이 많아 대체로 식물성기름을 선호하고 있습니다동물성기름과 식물성기름에 대해 영양전문가들이 설명하는 장단점은 아래와 같습니다.동물성 기름은 육류나 어류의 지방으로 나온 기름을 동물성 기름이라고 하고 이 동물성 지방에서도 포화 지방과 불포화 지방의 비율이 있는데, 그 비율에따라서 좋고 나쁜 기름으로 분류하고 있습니다.그래서 아무래도 육류에 많이 있는 포화 지방산 보다는 어류에 있는 불포화 지방산이 몸에 더 이로운 작용을 할 수 있다고 합니다. 만약 육류의 포화 지방산을 과다 섭취하게 될 경우 콜레스테롤 수치가 올라가게 되면서 몸에 흐르는 피가 맑지 않은 상태, 탁한 상태가 되고, 심혈 질환을 유발할 수 있다고 하는데요. 하지만 반대로 어류의 불포화 지방산은 포화 지방산과는 다르게 중성 지방을 억제하고 피를 맑게 해주면서 혈액순환을 활발하게 도와준다고 합니다.식물성 기름은 불포화, 포화 지방이 있으나, 대체적으로 육류의 동물성 지방보다는불포화 지방산 비율이 높아서 흔히 견과류를 많이 먹어서 지방을 먹어야 한다고 합니다. 또한 식물성 기름에서 가장 눈여겨 보아야 하는 성분은 바로 오메가3인데요. 식약처가 인정한 오메가3의 기능은혈행 개선, 혈중 중성 지질 개선, 건조한 눈 개선 등이지만 식물성 오메가3는 임산부도 섭취가 가능한 성분으로 좋다고 합니다.하지만 아무리 몸에 좋은 음식도 과다하게 섭취할 경우 해가 될 수 있으니, 적정량을 섭취하여 건강을 유지하기 바랍니다튀긴음식은 기름이 함유되어 다른음식에 비해 열량이 높습니다. 비만을 방지하기위해 적당량의 섭취를 권합니다.그리고 고열의 기름에 튀겨진 탄음식은 유해물질이 발생될 수 있으니 섭취시 주의하기 바랍니다
기타 영양상담
Q. 당근이 정말 시력 건강에 좋나요?
비타민A를 함유한 식품이 눈에 좋다고 알려져 있습니다.영양전문가들이 추천하는 눈에 좋은 식품 5가지를 소개합니다.1. 당근당근은 시력을 보호하고 야맹증을 막아줍니다. 당근에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 안구 표면의 점막을 건강하게 유지시켜 주며, 안구가 건조해지는 것을 막아주어 시력감퇴를 예방해주는 탁월한 효과가 있습니다.2. 결명자결명자를 오랜 기간 복용하면 눈이 맑아진다는 말이 있을 정도로 눈에 좋은 대표적인 음식입니다. 결명자에는 비타민 A, 비타민 C, 카로틴, 캠페롤 등이 함유되어 있어 시력감퇴를 막아주고 눈이 어둡고 침침한 증상을 없애줍니다(※ 혈압이 낮은 사람은 결명자를 피하는 것이 좋습니다.).3. 치즈치즈에는 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 철분이 많아 피로가 누적되는 것을 막아주어 시력이 저하되는 현상을 방지해 준다고 합니다.4. 블루베리이탈리아와 프랑스에서 행하여진 연구에 의하면 블루베리는 65세 이상의 사람에게서 많이 나타나는 눈이 잘 보이지 않는 현상인 망막쇠퇴병을 억제하고 눈의 피로를 덜어주는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 합니다. 블루베리에는 비타민 A, 항산화 물질 및 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 눈이 뻑뻑하거나 피로에서 오는 안구건조증과 야맹증을 예방해주는 효과가 있습니다.5. 연어오메가-3 지방산이 풍부한 연어는 각종 눈 질병을 막아주고 병의 속도를 늦추는 효과가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 콩기름은 우리몸에 좋은것이 확실 하나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.콩기름(대두유)에는 리놀레산이 다량함유되어 있다리놀레산은 필수지방산으로 콜레스테롤 함유량이 적어 심장병, 동맥경화, 고혈압과 같은 혈관질환 예방에 좋고 피부노화와 비만방지에 도움이 된다.하지만 과다하게 섭취하면 오히려 혈관에 좋지않다는 내용도 있다.식용유를 고열로 가열할 경우 해로운 물질이 발생할 수 있으니 주의할 필요가 있다옛날부터 즐겨 먹어온 대두유에 대해 너무 민감하게 반응할 필요는 없다고 생각하며, 다량섭취를 피하고 식용유를 고열가열시켜 타게마든 튀긴음식은 피하는게 좋다.
기타 영양상담
Q. 우리나라 사람들은 왜? 나무에 나는 순을 따서 먹는 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식물에는 자체 가지고 있는 생체독성이 있는데 봄철 새로 돋아나는 싹은 생체독성이 제대로 형성되지 않아서 부작용이 적기때문에 옻순, 엄나무순, 참죽나무순, 죽순 등을 식용으로 이용하고 있습니다.각각의 순(새싹)마다 독특한 맛과 향을 가지고 있으며 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.각각 새싹에 함유된 영양소와 특성 물질들은 백화사전, 식물도감 등을 참고바라며식용으로 검증된 새싹이라도 본인 체질에 맞는지 확인 후 식용하길 권합니다.