안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 우유를 못 먹는 사람은 왜 그런건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우유에 함유된 유당물질을 분해하는 능력이 떨어지기 때문에 발생되는 현상입니다. 학계에서는 아래와 같이 설명하고 있습니다. ㅇ 정의유당 분해 효소인 락타아제가 부족한 사람이 유당을 섭취하면, 유당이 소장에서 삼투 현상에 의해 수분을 끌어들임으로써 팽만감과 경련을 일으키고, 대장을 통과하면서 설사를 유발합니다. 이러한 현상을 유당분해효소결핍증이라 합니다.ㅇ 원인유당분해효소결핍증의 원인은 크게 3가지로 분류됩니다.① 일차성 유당분해효소 결핍광범위하게 나타납니다. 인종에 따라 발생률이 다릅니다. 유제품(우유, 치즈, 아이스크림, 요거트 등) 섭취 정도와 유당을 소화할 수 있는 개인의 능력과 관계가 깊습니다. 동양인은 어려서부터 락타아제의 결핍이 나타나 백인과 비교하였을 때 유당분해효소결핍증이 있는 경우가 많습니다.② 이차성 유당분해효소 결핍유당분해효소를 분비하는 소장 세포가 장내 감염(로타바이러스 등) 등에 의해 손상을 받아 염증이 발생하면, 염증이 자연 치유되면서 락타아제 세포가 함께 소실되어 재생되지 않을 수 있습니다. 락타아제가 소실된 상태에서 우유를 섭취하면 유당이 제대로 소화되지 못하여 대장으로 직접 이동하여 유당분해효소결핍증이 나타납니다.③ 선천성 유당분해효소 결핍상염색체 열성 유전 질환으로. 드물게 나타납니다. 신생아가 모유나 우유를 섭취한 후 난치성 설사 현상을 나타냅니다.ㅇ 증상우유를 마신 후 속이 불편하거나 더부룩한 느낌, 설사와 복통, 복부 팽만, 오심 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 증상을 일으키는 유당량은 개인마다 다릅니다. 유당 섭취량, 락타아제의 결핍 정도, 섭취 유당 함유 식품의 형태에 따라 좌우됩니다.ㅇ 진단유당분해효소결핍증은 병력, 증상, 진찰 등을 종합해서 진단할 수 있습니다. 유당 내성 검사(lactose tolerance test), 호흡의 수소량 측정(breath hydrogen test), 변 산도 검사(stool acidity test) 등으로 확진할 수 있습니다.ㅇ 치료유당분해효소결핍증이 있더라도 부분적으로 소화된 제품(요구르트, 치즈, 가공유)을 섭취하는 등 새로운 방법을 이용할 수 있으므로 우유와 유제품을 기피할 필요는 없습니다. 따뜻한 우유를 먹으면 찬 우유를 먹는 것보다 증세가 완화됩니다. 영양이 많은 우유를 무조건 먹지 않기보다는, 조금씩 자주 마셔서 증세를 조금씩 치료해나가는 것이 좋습니다. 우유 대신 치즈, 요구르트 등의 식품을 먹는 것도 좋은 방법입니다. 소화를 돕는 성분을 첨가한 유제품을 구입해도 좋습니다. 우유를 다른 식품과 함께 먹으면 소화가 느려져 훨씬 수월하게 먹을 수 있습니다.유제품은 어린이 성장에 필요한 단백질 등의 영양소 공급원으로, 유제품을 먹지 않으면 칼슘 섭취량이 부족해질 수 있습니다. 따라서 우유를 대체할 방법을 찾아야 합니다. 또한 모유를 먹인 아기는 어떠한 경우에도 모유를 계속 먹여야 합니다. 신생아 및 유아의 유당분해효소결핍증은 우유 알레르기와 구분해야 합니다. 전문의의 진단을 받고 그 결과에 따라 우유를 선택해야 합니다.
다이어트 식단
Q. 딸기 많이먹으면 살 찔까요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.딸기를 많이 먹는다고 체중이 늘어나는 확률은 다른 음식섭취에 비해 낮습니다.딸기에는 수분이 많고 칼로리가 낮기때문에 밥량을 줄이고 후식으로 드시면 다이어트하는데 도움이 될 듯 합니다.딸기에는 수분이 89%, 탄수화물 7.1% 유기산 0.6~1.5%, 칼슘, 카로티노이드 등이 들어있고 100g중에는 비타민C가 80~90mg로 귤의 35mg보다 3배 가량 많아 천연비타민C의 보고로 손꼽히는 식품입니다. 때문에 딸기 6,7개를 먹으면 하루에 필요한 비타민 C의 양을 모두 섭취할 수 있습니다. 딸기에 가장 많이 들어있는 비타민C는 암세포를 박멸시키는 세포의 능력을 강화시켜 항암작용을 하고 바이러스를 죽이는 힘도 가지고 있다고 합니다.
기타 영양상담
Q. 녹차가 지방 분해에 도움이 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.녹차는 우리몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 나추고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 효능이 있다고 합니다.LDL은 혈액속에 섞여흐르다 동맥벽에 붙어 심혈관 질환을 일으킨다고 하는데 녹차로 이 수치를 낮추는 효능이 있다고 합니다. 기타 체지방을 분해하는 차는 마테차, 우엉차, 두충차, 진피차(귤피차) 등이 있습니다.녹차는 수분 공급과 피부가 촉촉해지는 효과가 있으며 독소를 배출하고 지방을 분해하는 효과가 있다고 합니다그래서 녹차를 물처럼 자주 마시면 공복감도 줄어들고 타이어트 효과까지 볼 수 있다고 하네요마테차는 남미에서 나는 차인데 마테차에 들어있는 클로로겐산 성분이 지방 흡수를 막아 주고 체지방을 분해해 주는 효과가 있다고 합니다.여름에는 시원하게 마시고 겨울에는 따뜻하게 마시면 좋겠지요. 또 마테차에는 사포닌 성분도 들어 있어서 면역력 강화에도 좋고, 식이섬유가 많아서 변비예방에도 좋다고 합니다.우엉을 잘 우려 수시로 마시면 체지방 분해에도 좋고 장내 독소 배출로 다이어트에 아주 좋다고 합니다. 다만 우엉은 차가운 성질을 띠고 있기 때문에 손발이 찬 분들, 수족냉증, 혈압이 낮은 분들은 주의해야 합니다.두충나무 껍질이나 잎을 끓여서 마시면 다이어트에 좋다고 합니다.귤껍질을 진피라고 하는데요. 귤껍질에 들어있는 히스테리틴 성분이 지방 분해 효과가 있다고 하네요귤 과육보다 더 많은 양의 비타민C를 함유하고 있어 피로 회복과 피부 미용에도 좋다고 합니다.
기타 영양상담
Q. 다시다 조미료 몸에많이 안좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.요리초보자들은 조미료를 넣으면 정성이 들어가지 않은 것 같고, 건강에 좋지 않을 것 같아 왠지 꺼려들 합니다.하지만 적당한 조리료 사용은 요리의감칠맛을 더해주고 시간도 절약해 주는고마운 존재라 할 수 있어요.다시다 조미료 같은 경우에는 감칠맛을 내는 재료가 복합적으로 들어 있어요.글루탐산 나트륨뿐만 아니라 설탕, 농축 간장, 포도당, 말토덱스트린, 한우 지방,아미노산 간장, 향미증진제, 쇠고기향 등여러 가지가 섞여 조미가 된 제품이에요결론만 말씀드리자면, 천연재료를 사용한 베이스로 맛을 내는 것과 간편하고 쉽게 MSG로 맛을 내는 것은 취향의 차이일 뿐 건강에는 문제가 없다는 것이 식약청의 발표입니다MSG 조미료 사용관련 궁금하면 식약청 발표자료 참고바랍니다.
기타 영양상담
Q. 일본인의 입맛에 우리나라 라면이 안맞다구요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.음식은 기호식품이라 음식의 맛은 각 나라별 또는 지역별로 특성이 있습니다 그 지역에서 생산되는 농수산물과 물 맛에 따라 제 각각 맛이 다르고 요리방법도 달리 합니다.일본의 대다수 음식은 매운맛이 약해 라면스프 맛도 순한편입이다.하지만 현대에 와서는 매운성분이 바이러스 풍속병에 강하다는 풍문 등으로 매운맛이 강한 한국라면을 선호한다고 보여집니다.