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기타 영양상담
Q. '한천'이라는 식재료가 뭔지 궁금합니다
한천의 물성을 말한다면 응고성ㆍ 점탄성ㆍ 보수성 등 크게 3가지로 요약할 수 있다. 한천은 이처럼 상반된 성질인 응고성과 점탄성을 지니고 있기 때문에 이 두가지 물성을 조절하여 안정제, 증량제, 형성제, 농후제, 건조방지제, 물성유지제 등으로 활용되고 있다. 또한 보수성은 보관하기 쉽도록 함으로써 일반 가정에서 식용으로 사용하기에 편리한 장점이 있다. 한천수용액은 다른 어떤 겔 형성 물질보다 겔화하려는 성질을 강하게 나타내기에 32∼43℃에서 겔을 형성하며, 한번 형성된 겔은 80∼85℃ 이하에서는 녹지 않는 특이한 성질을 갖고 있다. 또 겔화와 용해를 반복하여도 원래의 한천 겔 특성에는 변화가 없어 투명한 한천 겔은 착색이 쉬울 뿐만 아니라 설탕, 포도당, 그리셀린 등을 첨가하면 굴절률이 증가하고 광택을 띠게 된다. 물성이 특이한데다 냄새가 없어 식품첨가물로 쓰기에는 매우 적합하고 최근 들어서는 한천의 주성분인 탄수화물이 소화ㆍ흡수가 잘 되지 않는 점을 이용, 다이어트 식품의 소재로 주목을 받고 있다.한천의 특징 (msagar.com)
환자 식단
Q. 위 건강을 증진시키는 식품은 어떤게 있을까요?
◇생강생강은 위 운동을 활성화하고 위액 분비를 촉진해 소화를 돕는다. 생강의 매운맛을 내는 진저롤, 쇼가올 성분은 중추신경계를 진정시키고 소화기관을 편안하게 한다. 단, 생강은 과하게 섭취하면 위액 과다 분비로 위 점막이 손상될 수 있어 주의해야 한다.◇검정콩검정콩에 함유된 식이섬유와 리놀산 성분은 위를 보호한다. 특히 검정콩 껍질에 풍부한 글리시테인 성분은 위암 예방에 좋다.◇연근연근 속 점성 물질인 뮤신은 위벽을 감싸 위산으로부터 위벽이 손상되는 것을 막는다. 연근에 들어있는 탄닌 성분은 염증 완화 효과가 있어 위궤양이나 위 통증을 없앤다.◇매실매실의 신맛을 내는 유기산은 위액 분비를 조절해 소화를 돕고 위산 과다를 막는다. 매실의 피크르산 성분은 항균 작용을 해 위를 비롯한 소화기관을 깨끗이 해독한다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/01/18/2023011801607.html
다이어트 식단
Q. 저녁으로 먹을 다이어트식단 추천해주세요
다이어트 저녁 식단삶은 계란 사과를 먹으면 포만감이 오래 갑니다. 닭가슴살 요거트 -단백질 함량이 풍부합니다.견과류- 몸에 좋은 지방을 포함하고 있습니다. 바나나- 저녁 식단으로 좋습니다. 고등어 -다이어트 대표하는 음식 중 하나입니다.다이어트 저녁 식단 체중이 빠질 수밖에 없는 계획 - 곰세마리 매거진 (buyingaim.com)
다이어트 식단
Q. 토마토와 방울토마토의 영양 차이가 있나요?
기가 더 작은 방울토마토의 영양가가 높습니다. 방울토마토는 큰 토마토에 비해 비타민B군, 비타민C, 칼륨, 식이섬유가 1.5~2배 많으며 리코펜은 3배나 많습니다.토마토 VS 방울토마토, 어디에 영양소 더 많을까? : 네이버 포스트 (naver.com)
기타 영양상담
Q. 흰 살 생선과 붉은살 생선은 어떤 차이가 있나요?
흰살 생선은 콜라겐 함량이 많아 식감이 쫄깃하고 맛이 담백하다. 붉은살 생선은 지방함량이 흰살생선보다 월등히 많아 육질이 부드럽고, 풍부한 맛을 낸다.안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.흰살 생선과 붉은살 생선…맛과 영양 차이는 | 연합뉴스 (yna.co.kr)