안녕하세요 이성일 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 계란효능이 무엇이길래 완전식품이라고하나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.한 알에 60g정도 밖에 안 되는 계란은 ‘완전식품’으로 꼽힌다. 사람에 좋은 영양소는 거의 갖추고 있기 때문이다. 유일하게 없는 영양소라 하면 비타민C 정도이다. 계란을 얘기할 때 단백질을 빼놓을 수 없는데, 육류나, 우유의 단백질보다 더 뛰어난 생체 이용률을 갖고 있다. 계란의 단백질은 인체를 구성하는 단백질 성분과 유사해 체내에 빠르게 흡수되어 곧바로 활용이 가능하다.사람은 30대 이후 자연스럽게 근육이 감소한다. 근육을 구성하는 단백질 섭취를 게을리 하고 운동을 하지 않으면 나이가 들어 급격한 근감소증을 겪게 된다. 노인의 낙상 부상이 잦은 이유는 젊은이들에 비해 근육이 약하기 때문이다. 그런데도 잘못된 건강정보의 영향으로 채식만을 고집하는 사람들이 많다.하루에 계란 1~2개를 먹고 몸을 자주 움직이면 근감소증을 크게 걱정하지 않아도 된다. 또한 계란에는 루테인과 제아잔틴 성분이 풍부해 시력감퇴를 늦추고 백내장을 예방하는 데 도움을 준다. 나이가 들면 오히려 계란 섭취를 늘려야 하는 이유인 것이다.계란은 청소년들에게도 ‘완전식품’이 될 수 있다. 계란에는 기억력, 학습능력에 관여하는 콜린 성분이 풍부한데, 특히 노른자에 많이 들어 있다. 모든 식품 중에서 콜린의 함유량이 가장 많은 것이 계란 노른자다. 공부의 집중력이 떨어지는 시기에 달걀을 자주 먹으면 학습능력 개선에 도움을 줄 수 있다. 레시틴 성분이 많은 것도 계란의 장점이다. 사람의 뇌는 수분을 제외한 나머지 성분 가운데 30%가 레시틴으로 구성돼 있다. 레시틴은 기억의 저장과 회생에 필요한 물질로, 수험생들의 기억력 증진에 도움을 줄 수 있다.
다이어트 식단
Q. 당이 든 음식 적당 섭취량은 어느정도인가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.하루 권장되는 당섭취량의 경우 20g미만으로 섭취하는것을 추천해드리며처음부터 이를 진행하기 힘드실테니 40g 부터 시작하는것이 좋겠습니다.
식습관·식이요법
Q. 양파를 어떻게 먹어야 더 효과적일까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.양파는 매운 맛을 없애기 위해서볶거나 튀기는 등 열을 가하는 조리법이 많은데요.양파는 구우면 달콤한 맛을 내는 특성이 있습니다.하지만 매운 맛을 없앨 수 있는 대신 영양소 파괴가 걱정이 되기도 합니다.하지만 양파에 많다고 알려진 퀘르세틴이라는 항산화 물질은열을 가해도 손실이 크지 않다고 합니다.따라서 양파를 즙으로 먹거나 볶거나 튀겨먹으셔도 괜찮습니다.
기타 영양상담
Q. 생선 구울 때 냄새 안 나게 하는 방법이 있을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.생선을 냄새가 나지 않게 굽기에는 어려움이 있습니다. 구우실때 집안 환기를 시켜주시고 초를 키워주세요그리고 후라이팬 위에 신문지나 뚜겅을 덮어서 기름과 냄새가 계속 나가지 않게 해주시면 그래도 조금 덜 납니다.다 먹은후에는 향초를 30분 피워주시면 효과가 있습니다.
기타 영양상담
Q. 어머니가 글루타치온 영양제를 주셨는데 어디에 효과가 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.글루타치온효과로 항산화작용을 통해 노화를 예방해볼 수 있고 피로회복과 함께 염증제거, 뇌 신경질환 방지에이용해볼 수 있으며, 실제로 다양한 연구결과를 통해 이러한 작용을 기대해볼 수 있습니다.글루타치온효과로특히 피부와의 연관성이 상당히 높은데 멜라닌 색소를 억제시키는 것으로피부미백에 이용되곤 하며, 실제로 미백주사의 원료로 사용하기도 합니다.스케줄이 타이트한 연예인 분들이 피부와 피로감을 한꺼번에 해소하기 위해사용하기도 하며, 실제로 흑진주 미녀로 불리는 비욘세님이피부관리용으로 사용하는 것으로 널리 알려져 있기도 합니다. 실제로 현재 드러나 있는 여러 효능들을 확인해보면 피부관리 외에도 간 해독작용에도움되는 것이 확인되고 있으며 지방을 연소하는 것으로 몸매관리에도 좋고추가적으로 다양한 심혈관질환 개선작용에도 이용되는 것을 확인해볼 수 있습니다.
환자 식단
Q. 수족냉증이 있으면 어떤 영양 성분을 공급해주어야 하나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.수족냉증에 크게 도움이 되는 음식은 없답니다. 단순히 따뜻한 차나, 따뜻한 음식이 조금 도움이 될 수 있는 정도이지요. 그 외에 평소 보온에 힘써 주시는 것이 그나마 불편한 증상을 줄여볼 수 있답니다. 평소 꾸준히 운동을 하시고, 외출시는 장갑도 잘 끼고 다니시기를 바랍니다. 혹시 흡연을 하신다면 금연이 도움이 될 수 있으니 참고하시면 좋겠습니다. 수족냉증이 심하시면 병원에 내원하셔서 진료를 받으시는게 좋겠습니다.
식습관·식이요법
Q. 취나물 맛있게조리하는 방법과 영양성분을 알고싶어요.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.취나물은 칼슘과 철분, 비타민A 등이 풍부하며, 비타민A는 같은 부피의 배추보다 10배를 더 많이 함유하고 있습니다.짠 음식을 먹었을 경우, 체내에 과도하게 쌓인 나트륨을 배출하는 칼륨 성분이 많이 들어 있어몸의 부기를 없애는 데 도움을 줍니다. 그에 따라 고혈압 예방에도 유익합니다.철분, 엽산 성분이 풍부하여 빈혈을 예방합니다.체내 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주고 몸속의 노폐물을 배출하며, 항산화 작용을 하여 노화에도 도움이 됩니다.취나물의 함유성분 중 큐마린성분은 혈전을 막아주고 혈액이 원활히 순환하는 데 좋습니다.식이섬유가 많아 배변을 촉진하여 변비를 막아줍니다.취나물에 들어있는 풍부한 폴리페놀은 콜레스트롤 흡수를 감소시키고, 혈액 청정에 아주 효과적입니다.취나물은 살짝 데쳐서 나물로 해먹는 방법과 된장국으로 두부와하께 끊여서 드시면 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 튀기는 조리 방법이 영양에 좋지 않은 이유는 무엇인가요? 식재료의 영양 성분이 변질되나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.튀김요리는 대부분 튀김옷을 입히는 과정에서 상당한 양의 탄수화물과 각종 양념이 더해지면서 1차적으로 열량과 염분 섭취량을 증가시킬 수 있으며 튀김과정중에 트랜스지방이라는 지방이 다량 발생하여 성인병이나 비만을 일으킬 수 있다고 알려져 있습니다. 또한 튀기는 과정 중에서 일련의 인체에 해가 되는 여러가지 물질을 같이 섭취하게 되므로 건강에는 좋지 않습니다.기름기가 많은 음식은 위산을 촉진 시키고 소화기관에도 좋지 안습니다.
식습관·식이요법
Q. 케일에는 어떤 영양 성분이 들어 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.케일 100g은 35칼로리를 제공하며 단백질 3~4.3g지방 0.9~1.5g 탄수화물 4.4~8.8g섬유질 3.6~4g 비타민 K 120mcg비타민 A 900mcg RAE 비타민 C 90~120mg칼슘 150mg 철분 1.5~7mg· 망간, 비타민 B6, 칼륨, 구리, 마그네슘, 엽산, 알파리놀렌산, 루테인, 자아잔틴등의 성분을 갖고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 자주 먹는 콩나물과 어울리는 음식이 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.콩나물과 돼지고기를 썩어서 콩나물불고기도 좋고, 콩나물과 버섯을 밥지을때 올려서 콩나물밥도 좋고, 잡채할때 콩나물을 넣어서 해도 아삭한 식감이 좋습니다.