안녕하세요 이성일 전문가입니다.
환자 식단
Q. 하루 한 끼 정도 라면을 먹으면 영양 밸런스가 어떻게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.라면 자체가 기름에 튀긴면을 끊는물에 넣어서 먹는거기 때문에 하루에 한번 먹는것은 좋지 않고 영양가가 부족합니다.또 스프에는 나트륨 함량이 너무 높아 국물을 드시면 나트륨 과다 섭취가 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 산에서 캐어 먹는 칡뿌리는 어떤 영양 성분으로 구성이 되어 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 칡뿌리의 효능은간의 피로 해소: 다이진, 다이제인, 카테킨칡즙에 함유되어 있는 다이진과 다이제인은 알코올 중독과 숙취해소에 도움이 되는 물질입니다. 특히 술을 마신 다음날 두통과 구토 증상을 줄이는데 효능이 있습니다. 또한 칡즙에 들어있는 카테킨 성분은 알코올로 인한 숙취의 원인인 아세트알데히드 성분을 분해하는 효능을 가지고 있어 간의 피로를 해소시켜주는데 도움을 줍니다. 심장과 혈관 건강: 사포닌, 이소플라본칡즙은 혈액순환 개선, 심장병, 협심증, 고혈압 완화에 효능을 가지고 있습니다. 또한 이소플라본은 콜레스테롤 수치를 안정시키는 효과를 가지고 있어 혈액을 맑게 해 주고 심장과 혈관을 튼튼하게 도와줍니다. 갱년기 증상 완화, 콜레스테롤 수치 안정: 이소플라본칡즙의 원료가 되는 칡뿌리에는 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 100g 당 900mg 정도 들어있어 대두보다 30배, 석류보다 625배나 많이 함유되어있습니다. 이 성분은 특히 갱년기 여성의 홍조, 발열 등의 증상 완화에 도움이 되며, 콜레스테롤 수치를 안정시켜 줍니다. 중금속 배출: 폴리페놀칡즙에 함유되어있는 폴리페놀은 유해물질인 중금속을 분해하여 몸 밖으로 배출해주는 효능을 가지고 있습니다. 따라서 칡즙은 미세먼지에 포함되어있는 유해물질에 노출이 많은 현대인들에게 꼭 필요한 식품입니다. 노화 방지: 폴리페놀, 식이섬유칡즙에 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 항산화 물질로 중금속 배출뿐만 아니라 체내 활성산소를 제거하여 노화를 방지해줍니다. 또한 칡에는 섬유질이 풍부하여 노폐물 배출에 도움을 주어 피부 건강 지켜주는 효능을 가지고 있습니다. 근육통 해소: 다이드제인칡즙에는 다이드제인이라는 성분이 함유되어있어 근육의 경련을 억제하고, 근육통을 줄여주는 효능을 가지고 있습니다. 갈증 해소칡즙은 갈증해소에 도움을 주는 식품으로 특히 술을 마신 후 칡즙을 섭취하면 갈증을 없애주는데 특효가 있습니다.피부미용: 알칼리성, 비타민C칡은 알칼리성 성질로 피부미용에 도움이 되며, 특히 비타민C가 함유되어 있어 피부 세포의 노화를 예방하는 효능을 가지고 있습니다.혈당조절: 사포닌칡즙에 함유되어있는 사포닌은 혈당을 조절하도록 도와주는 효능을 가지고 있습니다. 따라서 혈당 조절이 힘든 당뇨병을 가진 분에게 좋은 식품입니다.변비 예방: 식이섬유칡즙에는 식물성 식이섬유가 다량 함유되어 있어 장의 활동을 활발히 해주며, 장내 건강한 유익균을 유지하여 변비를 예방하는 효능을 가지고 있습니다. 호흡기 질환 증상 완화칡즙은 폐의 열을 내려주는 효능을 가지고 있으며, 몸에 점액을 생성해주어 폐, 기도 등의 호흡기계 관련 증상을 완화시켜주고 건강하게 해 줍니다.
기타 영양상담
Q. 파의 효능과 효과를 알고 싶어요.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.파는 우리 몸에 감기 예방, 고혈압 예방, 당뇨예방, 면역력 강화, 불면증 완화, 변비에 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 건강에 좋은 차로는 어떤것이 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.결명자차: 비타민A,C, 카로틴, 캠페롤 성분이 풍부해시력감퇴를 늦춰주고 눈이 어둡고 침침한 현상에 도움을 줍니다.메리골드차: 비타민A, B1,B2, E, 아연, 루테인, 지아잔틴 등다양한 영양소를 함유하고 있어 눈 건강에 이롭습니다.구기자차: 베타인 성분이 노안에 따른 시력감퇴, 노인성 백내장 예방에 좋습니다.블루베리차, 복분자차: 안토시아닌 성분이 눈 노화를 촉진하는 활성산소 제거에 도움을 줍니다.국화차: 비타민A, 카로틴이 풍부하며 특히 눈이 충혈되었을때 마시면 좋습니다.페퍼민트티: 멘톨 성분이 눈을 맑게하는 효능이 있습니다.여주차: 베타카로틴이 다량 들어있어 눈 건강에 도움을 줍니다.금잔화차: 루테인 성분이 풍부해 눈의 질병, 시력저하, 눈의 피로를 막아줍니다.
다이어트 식단
Q. 굶는것으로 다이어트하면 건강이 많이 안조아질까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.하루 두끼 간단하게 먹는것보다 골고루 잘 드시면서 조금씩 양을 줄이시는게 더 도움이 됩니다.살을빼실려면 먹는거로는 잠깐 일시적일뿐이고 운동을 꼭 병행하셔야 합니다.
다이어트 식단
Q. 하루 세끼 콘푸라이트만 먹어도 될까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.그렇게 계속 먹으면 영양실조 및 몸에 이상이 생깁니다. 부작용으로 탈모, 근육손실, 비만, 나중에 폭식 할수도 있습니다.
기타 영양상담
Q. 저희 집 아이들이 소고기 장조림을 좋아 하는데 소고기 장조림은 어떤 영양 성분으로 구성이 되어 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.쇠고기 메추리알장조림은 100g당 120칼로리정도 되고 영양성분- 탄수화물 : 2.88g- 단백질 : 8.14g- 지방 : 1.84g- 당류 : 0.72g- 나트륨 : 602.12mg- 콜레스테롤 : 41.52mg- 포화지방산 : 0.45g- 트랜스지방 : 0.02g꽈리고추를 넣어서 먹으면 비타민C까지 보충되서 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 고기를 먹다 보면 빨간 부위가 있는데요.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.고기를 조리하게 되면 기본적으로 회갈색이 되는 것이 일반적인데, 일부의 경우 덜익은 것처럼 붉은 색을 나타낼 수 있습니다. 고기를 충분히 조리했는데도 덜 익은 것처럼 붉은색을 띄는 것에 대해미농무부(USDA) 소비자 교육정보 자료를 찾아보니 그 원인을 다음 두 가지로 설명하고 있습니다.- 조리 온도와 미오글로빈 사이에서 일어난 화학반응- 고기와 질산염을 포함한 채소를 함께 요리했기 때문따라서 색소단백질이 변성되는 시점에서 반응해야할 근육단백질이 남아 있지 않아 붉은 빛을 띄게 되는 경우가 있습니다.그리고 미오글로빈의 열안정성이 높은 pH에서 증가되기 때문에 pH가 높은 고기를 가열했을 경우에도 붉은 색을 띄게 됩니다.고기와 질산염을 포함한 채소를 함께 요리했을 경우에는 미오글로빈과 질산염/아질산염이 반응하면 특유의 짙은 분홍색(pink-reddish)을 띠게 됩니다. 우리가 먹는 채소 속에는 건강을 우려할 정도는 아니지만 농업용 비료에서 기인한 질산염이 들어있습니다.
식습관·식이요법
Q. 사과를 먹으면 대변이 고르게 나온다는데 어떤 성분 때문에 그런건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.사과에는 펙틴 이라는 식이섬유가 많이 포함되어 있는데 장의 기능을 활발하게 해주어 배변활동에 도움이 됩니다.
기타 영양상담
Q. 팥죽을 먹을 것 같은데요. 팥의 영양소와 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.팥의 주성분은 당질과 단백질이며, 당질 중에는 특히 전분이 34%에서 많이 함유되어 있는편입니다.단백질함량도 20% 내외로서 높은 편이지만 영양가는 콩에 비하여 현저히 떨어집니다.팥은 검은색, 붉은색, 갈색, 흰색, 얼룩색으로 다양하며 붉은색이 가장 많이 재배되고있습니다.팥의 전분질은 섬유질에 쌓여있어 혀에 독특한 감촉을 주며 당질중에는 특히 전분이 34%로 많이 함유되어 있고 단백질 함량도 20%내외입니다.팥의 효능은 팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다. 팥의 성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 각기병의 치료약으로 널리 알려져 있습니다. 팥을 삶아서 먹으면 신장염을 낫게 하고 당뇨병에는 팥, 다시마, 호박을 삶아 약간 매운 듯하게 먹으면 좋습니다. 얼굴에 주근깨가 있는 사람은 팥꽃의 즙을 내러 바르면 주근깨를 퇴치해주는데 그뿐만 아니라 설사를 멈추게도 하고 비만증과 고혈압의 예방 치료제이기도 합니다. 건강을 지키기 위해 옛사람들은 매달 초하루와 보름날을 팥밥 날로 정하였습니다. 40대 이후 성인병 예방에 좋습니다.