안녕하세요 이성일 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 문어의 영양성분은 어떻게 될까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 문어에는 타우린성분이 풍부하여 중정지질과 콜레스테롤을 억제해주고간의 해독작용을 돕고 있습니다.또한 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병예방에 도움을 주고 혈압조절,두뇌개발과 눈의 망막기능을 정상화해주는 효능이 있습니다.또한 아미노산이 풍부하여 근육과 피부를 탄력있고 부드럽게 해준답니다문어에는 DHA와 EPA 성분이 풍부하게 들어있어서 두뇌발달에 도움을 준다고 합니다. 기억력을 향상하는데 뛰어난 효능이 있어서 치매를 예방하는데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 뇌 활동을 활발하게 만들어주는 타우린이 풍부하게 들어있어서 언어와 사물 인지능력을 향상해 주기 때문에 어린아이나 수험생에게도 도움이 되는 음식입니다.문어에는 항산화 성분인 비타민E가 들어있어서 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거해주며 세포의 재생을 촉진해주는 효능이 있습니다. 또한, 문어에 들어있는 니아신 성분은 역시 세포 활성화와 세포재생에 영향을 미쳐 피부를 탄력 있게 만드는 데 도움이 된다고 합니다. 문어에 들어있는 타우린은 담즙의 분비를 촉진해주는 효과가 있어서 간 기능을 도와주고 간세포의 생성에도 영향을 미쳐 간이 건강해질 수 있도록 해줍니다. 또한, 타우린성분은 피로회복, 자양강장 능력이 뛰어나기 때문에 기력이 떨어지거나 피로가 쌓였을 때 문어를 드시면 도움이 된다고 합니다.
식습관·식이요법
Q. 튀긴음식은 왜 건강에 안좋다고 할까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 네. 좋지 않습니다. 튀김은 기름으로 만들기 때문에좋지가 않죠. 그렇다면 기름이 안좋은 이유는 밑에 있습니다..좋은 기름과 좋지 않은 기름을 말한 것 입니다.화학적으로 식용 기름은 지방산이라는 물질로 이루어져 있습니다. 지방산이란 사슬 모양의 모노 카르복실산을 말하며, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었습니다. 생물에서 발견되는 지방산은 대부분 탄소수가 짝수이고 노말 사슬 모양입니다. 즉, 탄소와 수소로 이루어진 사슬구조 끝에 카르복실기가 붙어 있는 구조입니다.이들 중 포화 지방산이란 탄소 사이의 결합이 모두 단일결합인 지방산을 말하고 불포화 지방산이란 탄소 사이의 결합 일부가 이중결합을 취하고 있는 지방산을 말합니다. 이들 두 지방산의 가장 큰 차이는 포화 지방산은 상온에서 응고된 상태인 반면 불포화 지방산은 액체 상태로 존재한다는 사실입니다.이것은 불포화 지방산 분자는 이중결합 때문에 군데 군데 휘어진 모양을 하고 있어서 나타나는 현상입니다. 따라서 이들 지방이 체내에 존재할 경우 불포화 지방산은 액체 상태이기 때문에 큰 문제를 일으키지 않지만 불포화 지방산은 고체 상태이므로 혈전을 형성하여 동맥경화 등의 주요 원인이 됩니다. 불포화 지방산은 식물성 기름인 올리브기름, 땅콩기름, 카놀라유(유채기름),깨, 콩, 옥수수기름, 면실유, 콩기름, 해바라기씨 기름 등은 물론 참치, 고등어 등 생선에다량 포함되어 있는 반면 포화지방산은 쇠기름, 돼지기름, 닭껍질, 베이컨, 버터 등동물성 지방은 물론 야자유, 코코넛유 등 식물성 기름의 주요 성분입니다. 즉, 식물성 기름이 좋으냐, 동물성 기름이 좋으냐가 아니라 불포화 지방산이 많은 기름은 좋은 기름이고 포화 지방산이 많은 기름은 나쁜 기름인 것입니다.그런데 건강에 가장 나쁜 지방은 트랜스 지방 입니다.그리고 트랜스 지방의 원료가 주로 식물성 기름이기 때문에 자칫 식물성 기름은 무조건 나쁜 것이라고 잘 못 이해할 수 있습니다. 트랜스형 지방은 탄소간 이중결합에서 같은 원자나 치환기가 이중결합을 사이에 두고 대각선 방향으로 놓인 것을 말합니다.반면 시스형 지방은 이들 치환기가 대칭적인 위치에 놓인 것을 말합니다.대부분의 천연상태의 기름은 시스형인데 여기에 수소를 첨가해서 고형화 시키는 과정에서 일부가 트랜스형으로 바뀝니다. 바로 마가린과 쇼트닝유가 대표적인 트랜스 지방입니다.예를 들어 옥수수 기름의 경우 약 6% 정도의 포화지방을 가지고 있는데 옥수수 마가린이 되는 과정에서 17% 정도의 포화지방을 가지게 됩니다. 또한 기름에 들어있던 불포화 지방산의 구조도 변화되어 약 30% 정도가 천연의 시스형에서 트랜스형으로 변화합니다. 연구 결과에 따르면 마가린과 같은 트랜스 지방은 심장에 이로운 고밀도 콜레스테롤의 수치는 낮추고 심장에 해로운 저밀도 콜레스테롤의 수치를 높이기 때문에 오히려 동물성 지방인 버터보다 심장에 더 해롭다고 합니다.최근 문제가 되고 있는 감자튀김이나 닭튀김과 같은 패스트푸드는 대부분 트랜스 지방산이 많은 기름으로 튀기기 때문에 고지혈증을 많이 일으킵니다. 그 외에 팝콘과 케이크, 쿠키, 도넛, 라면 스낵류의 과자 등도 트랜스지방산이 많으므로 섭취를 제한할 필요가 있습니다. 트랜스 지방에 비하면 포화지방은 저밀도 콜레스테롤을 많이 높이기는 하지만 심장에 이로운 고밀도 콜레스테롤도 높인다고 하니 포화지방 보다도 트랜스 지방이 몸에 더 해롭다고 보면 됩니다.
기타 영양상담
Q. 우롱차에는 어떤 효능이 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 우롱차 효능 지방흡수를 억제중국인들이 우롱차를 자주 마시는 이유가 많은 중식들이 기름을 이용한 요리이기 때문입니다. 우롱차에는 카테킨과 폴리페놀이 포함되어 있습니다. 음식에서 섭취 한 지방은 위장을 통해 소장으로 향하여 체내에서 리파제라는 소화 효소에 의해 분해되어 흡수됩니다.우롱차 폴리 페놀은 리파아제의 작용을 억제하고 리파아제의 작용을 받지 않는 지방은 흡수되지 않고 그대로 장을 통과하여 배설됩니다. 그래서 음식을 섭취할때 지방을 분해 흡수하는 효소의 작용을 억제하는 효과가 있습니다.우롱차 효능 충치예방우롱차에 포함된 폴리페놀은 충치의 원인이 되는 치석이 잇몸과 치아 사이에 침착하는 것을 억제하는 효과가 있습니다. 이는 다양한 연구결과에 따른 정보 인데요, 그 과정은 아래와 같습니다.18세 ~ 43세의 남녀 31명에게 시험 시작전에 구강 검진 및 치아 표면 청소를하 고 치석을 제거한 후 두 그룹으로 나누어 한쪽에는 생수 다른 그룹에는 우롱차를 4일간 식단과 취침 전에 마시게 하여 4일째에 치석의 침착 상황을 검사한다는 연구가 실시 되었습니다.그동안 치약이나 구강 청결제 등의 구강 청소를 중지하고 또한 녹차나 홍차, 커피, 술도 금지 시켰습니다. 이 연구의 결과 생수보다 우롱차를 음용한 그룹 쪽이 플라크 침착이 억제되는 것을 알수 있었습니다. 또한 생수를 음용한 그룹보다 우롱차를 음용한 그룹이 치석이 쉽게 벗겨 진다는 겁니다. 이와같이 우렁차는 충치예방에 효과적 입니다.우롱차 효능 피부미용 효과역시 폴리페놀 이라는 성분 때문입니다. 활성산소는 원래 인간의 체내에 존재하는 물질로 외부에서 침입해온 바이러스와 박테리아를 격퇴하는 힘을 가지고 있습니다만 흡연과 스트레스, 불규칙한 생활습관 등의 원인으로 활성산소가 과도하게 증식하면 체내의 단백질과 지질, DNA 등을 손상 시킵니다.결과적으로 활성산소는 피부 세포를 저하시켜 피부염이나 노화의 원인이 된다고 생각하면 됩니다. 우롱차에는 활성산소를 제거하는 역활을 하는 SOD 효소를 활성화 시키는 작용을 하여 결과적으로 피부미용에 도움을 줍니다.기름진 음식을 많이 드시고 치아상태가 불규칙적인 분들은 우롱차를 복용하시면 비반과 구강관리에 도움을 줄겁니다.
식습관·식이요법
Q. 홍삼엔 어떤 영양소가 풍부한가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.홍삼에는 사포닌의 구조(Rb1, Rb2, Rd, Re, Rg1, Rg2, Rg3, Rh2) 형태로 있으며, 이러한 사포닌들이 총체적으로 면역력 개선, 피로 개선, 기억력 개선, 혈행 개선, 항산화 기능성을 가지고 있습니다.그 외로 페놀 화합물과 산성 다당체, 아미노산, 인슐린 유사물질 등이 포함되어 있습니다.
기타 영양상담
Q. 꽃게에는 어떤 영양소가 풍부할까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 꽃게는 각종 항산화성분을 비롯한 칼슘과 단백질,미네랄, 비타민A등의 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
기타 영양상담
Q. 구아바 라는 과일은 어떤 성분이 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 우리나라에서도 재배하는데가 있드라구요~구아바는 열대 과일 중 하나로 멕시코 남부 중앙 아메리카를 원산지로 하는 과일입니다. 맛과 건강 둘다 챙길 수 있는 열대과일 구아바는 맛도 좋은뿐만 아니라 비타민과폴리페놀 성분이 풍부하게 들어 있어 찾는 분들이 늘어나고 있는 실정입니다. 초록색은 신맛이 나고 초록색이 옅어질수록 향긋하고 단맛이 납니다.
식습관·식이요법
Q. 오트밀미니바이트 맛은 잇는데요
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 영양성분으로 봤을때 당뇨가 있으시면 안드시는게 좋겠습니다. 정제안한 통곡밀 오트밀이 좋을뿐이지,가공식품일뿐이라고 생각합니다.
기타 영양상담
Q. 새우껍질까지 섭취하여도 괜찮나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 새우껍질은 키토산이 함유되어 있어서 몸에 좋습니다.다만 ,새우를 잘 익혀 드셔야 되고 위에 부담이 간다면 드시지 않는게 좋을 것 같습니다.
기타 영양상담
Q. 왜 장어의 꼬리 부분에 영양이 몰려있다고 하는건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 장어꼬리라고 영양이 많거나 하진 않습니다.영양분도 배쪽살이 더 많고 맛도 좋습니다.여러가지 설이 존재합니다만 꼬리가 많이 움직여서 힘에 좋다 혹은 닭목을 먹으면 노래를 잘한다거나 날개를 먹으면 바람핀다거나 하는 설처럼 근거없는 설입니다.꼬리부분을 잘 안먹어서 먹게 만드려고 장어꼬리가 몸에 좋다고 그랬나봅니다.
식습관·식이요법
Q. 과일을 갈아서 먹는것과 그냥 먹는것 영양의 차이가 있을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 씹어서 먹는 것이 좋은 이유는,씹어 먹으면서 몸이 소화에 대한 준비를 하기도 하고씹고 있을 때 입에 있는 세균이 야채 등에 있는 재료를 이용해혈압을 낮추는 물질인 산화질소를 만들기도 합니다.갈아서 먹게 되면 혈당도 빨리 오르게 되므로,가급적 갈아서 드시기 보다는 그냥 씹어서 드시는 걸 더 권합니다.영양적으로는 많은 차이는 없습니다.