안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 생두릅에는있는 독소 성분이 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.두릅에는 사포닌과 알칼로이드라는 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분들은 두릅의 건강 효능을 제공하는 동시에 생으로 섭취할 경우 소량의 독성을 나타냅니다. 특히, 생두릅을 과다 섭취하면 위장 장애, 어지러움, 두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.따라서 두릅은 반드시 끓는 물에 데쳐 독성을 제거한 후 섭취하는 것이 안전합니다.
Q. 소금이나 설탕은 어떻게 물에 잘 녹게 되나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.소금이나 설탕이 물에 잘 녹는 이유는 그들의 분자 구조와 물의 특성 때문입니다. 물은 극성 용매라고 불리며 물 분자는 전기적으로 약간의 양극과 음극을 가지고 있습니다. 이런 극성은 다른 극성 물질, 즉 소금이나 설탕 같은 극성 화합물을 잘 녹이는 데 도움을 줍니다.예를 들어, 소금을 물에 넣으면 물의 극성 분자가 소금을 이루는 양이온(Na⁺)과 음이온(Cl⁻)을 둘러싸고 끌어당겨 소금 결합을 분리합니다. 설탕의 경우, 분자 내의 수소 결합을 형성할 수 있는 부분이 물 분자와 상호작용하여 설탕이 물에 용해되게 만듭니다.반면에, 물에 녹지 않는 물질도 있습니다. 대표적인 예는 기름입니다. 기름은 비극성 분자로 이루어져 있어 물 같은 극성 용매와 잘 섞이지 않습니다. 이처럼 용해 여부는 물질의 분자 구조와 용매와의 상호작용에 따라 결정됩니다.
Q. 냄새나는옷을 냉동실같은곳에 넣어두면 냄새가 덜 나는이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.냄새의 주요 원인 중 하나는 세균이나 곰팡이와 같은 미생물이 만들어내는 부산물입니다. 이러한 미생물은 따뜻하고 습한 환경에서 활발히 자라며 냄새를 유발하는 화합물을 생성합니다. 온도가 낮아지면 미생물의 성장과 활동이 크게 억제되어 냄새가 덜하게 됩니다. 냄새는 옷에 남아 있는 땀, 기름, 음식물 찌꺼기와 같은 물질에서 일어나는 화학 반응에서도 발생합니다. 낮은 온도에서는 이러한 화학 반응의 속도가 느려져 냄새가 약해지는 효과를 줍니다.하지만 냄새가 완전히 제거되는 것은 아니며 다시 따뜻한 환경에 두면 냄새가 되살아날 수 있습니다.
Q. 간은 우리 몸에서 화학공장이라고 하던데 술이 들어가면 어떠한 화학반응이 나타나는지 궁금해요.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.술이 몸에 들어가면 간에서 여러 화학반응이 일어나는데, 이는 술을 해독하고 몸 밖으로 배출하기 위한 과정입니다. 술을 마시면 에탄올이 먼저 간으로 전달되고, 간에서 에탄올은 알코올 탈수소효소라는 효소에 의해 아세트알데하이드로 변환됩니다. 아세트알데하이드는 독성이 강한 물질로, 간에서 빠르게 해독해야 합니다. 아세트알데하이드는 간세포를 손상시키고 숙취를 유발하는 주요 원인입니다. 술을 마신 후 피로감이나 두통을 느끼는 이유도 이 때문이에요.알데하이드 탈수소효소라는 효소가 아세트알데하이드를 아세트산으로 변환시킵니다. 아세트산은 몸에 상대적으로 무해하며, 물과 이산화탄소로 분해되어 배출됩니다.
Q. 물에 칼슘과 마그네슘 농도가 진하면 쓴 맛이 나는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.칼슘과 마그네슘은 금속 이온으로 농도가 높아지면 물의 맛에 영향을 줍니다. 특히 마그네슘 이온이 다량으로 존재하면 쓴맛을 강하게 느낄 수 있는데 이는 마그네슘의 화학적 특성 때문입니다. 마그네슘은 쓴맛의 대표적인 원인이 되는 물질 중 하나입니다. 반대로 칼슘과 마그네슘이 적은 경우 물은 상대적으로 순수한 상태에 더 가까워지며 쓴맛이나 다른 강한 맛이 적어지고 가볍고 청량한 단맛을 느끼게 됩니다. 단맛 자체는 물속의 다른 불순물이 적을 때 나타나는 특성입니다.