김치 담글때 풀은 왜 넣어야 하나요?

김치 담글때 풀은 왜 넣는건가요? 모든 김치에 다 넣어야 하는건지 넣어야 하는 김치가 따로 있는건지 궁금해요. 물김치 담글때는 안 넣는거 같던데, 풀을 넣는 이유가 궁금합니다.