김장 할때 풀은 왜 넣는 건가요?????

Question

집에 서 김치를 만들기 위해 서 김장을 할때 밀가루 찹쌀가루 등 을 넣고 풀 이라는 것을 만들잖아요 근데 김치에 풀 은 왜 넣는 건가요?????

Answer 1

안녕하세요.

김장 할 때 풀을 쑤어서 넣는 이유는 다음과 같습니다.

1. 풀이 채소의 풋내를 잡아줍니다.

2. 풀이 들어가면 발효를 돕고 유산균의 생성을 촉진합니다.

3. 풀이 들어가면 김치가 숙성되면서 맛과 풍미를 더해줍니다.

4. 풀이 들어가면 탄수화물이라 영양적으로도 보완이 됩니다.

5. 풀은 양념이 떨어지지 않도록 접착게 역할을 합니다.

이상으로 김장 시 풀을 넣는 이유에 대해서 답변 드렸습니다.

Answer 2

찹쌀이나 밀가루 풀을 넣으면 유익한 미생물들의 먹이를 보충해 줄 수 있으며, 유산균의 생육을 촉진해 젖산의 발효를 돕는다는 이점이 있습니다. 또한 끈적거리는 성질로 김치 양념이 겉도는 것을 막고 배추에 잘 묻게끔 도와주는 역할도 합니다.