화학+환경 관련 책 추천해주세요!!

Question

일상생활에서 보는 궁금증 같은 걸 진로랑 엮어서 그걸 책을 읽고 보고서같은 형식으로 써야하거든요? 제 분야가 화학,환경쪽이라서 궁금증을 바나나는 왜 시간이 지날수록 갈변이 될까? 라는 주제로 잡아서 산화환원, 바나나가 빨리 갈변되면 사람들이 빨리 버리게 되니까 환경오염도 된다라는 식으로 해서 엮어서 어떻게하면 바나나의 갈변을 제일 늦츨 수 있을까? 하는 식으로 정해서 그에 맞는 내용이 있는 책을 읽으려고 하는데요 아무리 찾아도 제가 원하는 환경과 화학개념이 다 들어가있는 책이 없어요 여러분들이 추천해주세요 ㅜㅜ 간단하게 어떤 개념이 있는 지도 알려주세요!!

Answer 1

안녕하세요.
바나나가 시간이 지나면 갈변되는 현상을 화학과 환경 문제로 연결해 보고서를 쓰고 싶으시군요. 이런 주제에 도움이 될 만한 책으로는 《식품화학》, 《음식의 과학》, 《지구를 살리는 음식의 비밀》 등이 있습니다.
이 책들에서는 바나나의 갈변이 '산화환원 반응'과 '효소(폴리페놀옥시다아제, PPO)'에 의해 일어난다는 점, 산소와 접촉할 때 바나나 속의 페놀 성분이 산화되어 갈색으로 변하는 원리, 그리고 산화방지제(예: 레몬즙, 비타민C)나 저온보관, 진공포장 등 갈변을 늦추는 다양한 방법을 소개하고 있습니다.
환경 측면에서는, 음식물 쓰레기가 많아질수록 매립지에서 메탄가스가 발생해 환경오염으로 이어진다는 점, 그리고 갈변을 늦추는 기술이 음식물 쓰레기와 환경오염을 줄이는 데 도움이 된다는 내용도 다룹니다.
이런 책을 읽고 바나나의 갈변 원리(효소, 산화환원), 갈변 억제 방법(산화방지제, 보관법), 그리고 음식물 쓰레기와 환경 문제까지 연결해서 보고서를 작성하면 화학과 환경을 모두 아우르는 좋은 결과물을 만들 수 있을 거예요.