누릉지 같은 건조된 식품은 유통기한 지나도 먹어도 되나요?

Question

질문과 같이 누룽지 같이 건조된 따로 양념이 안 되어 있는 식품은 시간이 많이 지나도 모양이 바뀌지 않던데 먹어도 되는지 궁금합니다.

Answer 1

누룽지의 유통기한은 보통은

제조일자로부터 1년까지 입니다.

즉, 누룽지를 사시게 되면 최소한도 1년 이내에는

모두 다 드셔야 할 것입니다.

Answer 2

​지방의 산패 (산화)

쌀을 눌리는 과정에서 발생한 열과 잔여 성분, 그리고 미세한 공기 exposure(접촉)에 의해 시간이 지나면서 지방 성분이 산화됩니다. 눈으로 보기에는 말짱해도 **쩐내(산패취)**가 나거나 섭취 시 배탈 및 식중독을 유발할 수 있습니다.

​미세한 습기 침투와 곰팡이

완전 밀봉 상태가 아니거나 개봉 후 시간이 지나면 눈에 보이지 않을 정도의 미세한 습기를 흡수합니다. 이때 눈에 잘 보이지 않는 아플라톡신 등 독성 곰팡이가 증식할 수 있습니다. 특히 곰팡이 독소는 열을 가해도 사라지지 않기 때문에 끓여서 숭늉으로 만들어 먹어도 위험합니다.

건조된 누룽지는 유통기한(또는 소비기한)이 지나면 드시지 않고 폐기하는 것이 안전합니다.