학문
매운것을 중화시키는 원리를 어떤것이 숨어 있나요?
저는 개인적으로 약간 맵찔이라고 하는 매운것을 못 먹는데요.
매운것을 중화시키는것으로 쿨피스 이런것 있는데
어떤 원리가 숨어 있나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
매운것을 중화시키는 것은 매운물질은 보통 강산인데 이것을 중화시키는 것은 염기성 물질을 통해 중화반응을 만들어 냅니다.
산과 염기가 만나면 물이 생기게 되고 중화가 진행되게 됩니다.
매운맛을 산이 아닌 캡사이신과 같은 물질을 통한 통증이라면 캡사이신 자체를 제거시키는 쪽으로 매운 맛을 중화시키게 됩니다. 캡사이신은 기름에 잘 녹기 때문에 쿨피스안에 들어있는 우유와 같은 지용성 물질에 녹아서 매운맛을 중화시키는 것 입니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
안녕하세요. 정철 박사입니다.
매운맛은 사실 맛이 아니라 통증의 일종입니다.
여튼 캡사이신과 같은것은 유용성입니다. 따라서 맵다고 물을 먹어봤자 소용이 없지요
그래서 유청단백질등이 있는 우유나 아이스크림을 먹으면 괜찮아 지는 것입니다.