매운맛을 중화시키는 대표적인 작용은 어떠한게 있으며 반대로 극대화 시키는 작용은 무엇인가요?
매운맛을 중화시키는 작용으로 잠재우면 될텐데요.
그렇다면 이러한 매운맛을 중화시키는 화학적인 대표적인 작용은 어떠한게 필요한것인지 궁금합니다.
또한 반대로 이러한 매운맛을 반대로 극대화시키려는 작용은 ( 즉 어떠한 것을 먹거나 하는것 ) 어떠한것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
매운맛을 중화시키는 대표적인 방법은 우유나 꿀, 설탕, 녹말, 밥이나 식빵 등을 활용하는 것입니다.
우유에 들어있는 카제인 성분은 매웃맛을 내는 캡사이신을 분해하는데 효과적입니다.
그리고 꿀이나 설탕을 입술과 혀 밑에 발라주면 자극받은 감각을 진정시킬 수 있습니다.
그리고 녹말은 캡사이신 분해를 촉진시키는데 매우 탁월하며 밥이나 빵을 오래 씹어서 매운맛을 닦아낼 수도 있습니다/
그러나 보통 매운맛을 극대화하려면 이러한 재료의 양을 늘려 자극을 늘리는 것이 가장 효과적입니다.
안녕하세요. 강종훈 과학전문가입니다.
매운맛은 주로 캡사이신이라는 화학물질에 의해 유발됩니다. 캡사이신은 고추나 피망과 같은 식물에서 발견되며, 고온을 감지하는 수용체 TRPV-1을 활성화 시킵니다. 이 때문에 먹을 때 뜨거운 느낌이 들고, 특히 입안의 민감한 신경에 자극을 줍니다.
매운맛을 중화시키는 화학적인 방법은 캡사이신과 상호작용하여 매운맛을 줄이는 것입니다. 이것은 지방 함유 식품이나 단맛이 매운맛을 완화시키는 데 도움을 줄 수 있음을 의미합니다. 지방과는 반대로, 식초나 레몬 주스와 같은 산성 식재료를 추가하면 매운맛이 강화될 수 있습니다. 이러한 화학적 상호작용은 매운맛을 조절하는 데 기여합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
캡사이신은 TRPV1 수용체에 결합하여 매운맛을 유발합니다. 따라서 TRPV1 수용체와 결합하는 성분을 섭취하면 캡사이신의 효과를 중화시킬 수 있습니다. 이러한 성분으로는 우유, 요구르트, 치즈, 생크림, 빵, 쌀, 토마토, 사과, 등이 있습니다.
캡사이신의 농도를 높이면 매운맛이 더 강해집니다. 따라서 캡사이신이 많이 함유된 음식을 먹으면 매운맛을 극대화할 수 있습니다. 또한, 캡사이신을 흡수하는 속도를 높이는 작용도 매운맛을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 이러한 작용을 하는 음식으로는 술, 커피, 탄산음료 등이 있습니다
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
캡사이신은 휘발성이자 지용성의 무색의 결정입니다. 지용성 물체(캡사이신)를 용해 시킬수 있는 에탄올의 에틸기로 씻어내면, 매운 맛이 줄어들 것 입니다.
따라서, 매운 맛을 중화시키는 법의 정답은 술(에탄올)입니다.
하지만 술 도수(에탄올 농도)가 낮은 술은 크게 도움이 되지 않고, 술 도수가 높은 보드카, 고량주 같은 술이 도움이 됩니다.
물론, 지용성인 우유, 쿨피스 같은 것도 도움이 되지만 술에 비해 적게 용해 된다고 합니다.
우리 혀는 단맛은 35℃, 신맛은 25℃, 짠맛은 37℃, 쓴맛은 40℃, 매운맛은 60℃에서 가장 강하게 느낀다고합니다. 맛있기로 소문난 음식점의 매운 음식이 대개 뜨거운 것도 이런 이유입니다. 매운 음식을 60℃ 이상으로 조리하면 매운맛이 살아나서 입맛을 아주 강하게 자극하고, 그 결과 음식이 맛있게 느껴진다고 합니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
매운맛을 중화시키려면 물을먹어 그 농도를 낮추어야 하겠죠. 그러면 매운농도가 줄어들어 중화됩니다. 더 맵게 하려면 매운 음식을 더 먹으면 되죠.
농도를 진하게 해서 가능한거죠.
감사합니다.
