매운 떡볶이를 먹을 때 쿨피스를 먹으면 매운맛이 중화되는 것은 어떤 과학적 원리인가요
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
매운 음식을 먹었을 때 쿨피스와 같이 달달한 음료를 마시면 매운맛이 가라앉는 이유는 음료에 포함된 성분들 때문입니다.
매운 음식의 매운맛은 주로 캡사이신이라는 성분 때문인데, 이 캡사이신은 지용성이라 물로는 중화가 되지 않습니다.
하지만 쿨피스와 같은 달달한 음료나 우유를 마시게 되면 음료나 우유 속에 들어있는 지방성분으로 인해 캡사이신 성분이 중화가 되어 매운맛이 사라지게 되는 것입니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
쿨피스나 유제품을 먹으면서 혀에 접촉된 캡사이신이 중화반응을 일으켜서 덜 느끼게 해주는 것입니다. 특히 시원한 것을 마실 경우 낮은 온도에 의해서도 일시적인 마비로 인해 매운맛이 덜 느끼게 됩니다.
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
먼저 캡사이신은 물에 잘 녹는 성분으로 혀에 남아있는 성분을 쿨피스로 씻는 효과라고 보시면 됩니다. 그리고 매운맛은 통각을 자극하는데 시원한 음료가 들어가게 되면서 완화시켜준다고 보시면 되겠습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
매운 맛을 느끼는 것은 특정 화합물인 캡사이신에 의해 발생합니다. 캡사이신은 떡볶이에 사용되는 고추장이나 고추 가운데에 존재하는 화학물질입니다. 캡사이신은 미각 세포에 결합하여 매운 맛을 느끼게 합니다. 그리고 쿨피스와 같은 시원한 음료를 마시면, 음료 내의 화학물질인 멘톨이나 민트 기름 등이 미각 세포에 결합하여 시원한 느낌을 주게 됩니다.매운 맛은 미각 센서에 의해 감지되는 미각 신호와 시원한 맛은 미각 센서에 의해 감지되는 시원한 맛 신호가 경쟁하는 현상이 있습니다. 시원한 맛 신호는 미각 센서 내의 차가운 수용체에 의해 전달되는 반면, 매운 맛 신호는 미각 센서 내의 열 수용체에 의해 전달됩니다. 시원한 음료를 마시면 차가운 수용체가 활성화되어 시원한 느낌을 강조하게 되고, 이로 인해 열 수용체에 의한 매운 맛 신호가 상쇄되어 매운 맛이 완화되는 것으로 여겨집니다.
안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.
캡사이신이 매운맛을 띄는데
이는 지용성입니다.
쿨피스는 우유에 각종 액상과당을 녹인것으로
우유 자체에도 단백질이 있고 지방도 있고 수용성 물질도 있는 콜로이드 상태입니다.
따라서 쿨피스는 물도 녹이고 기름도 녹일 수 있어서 쿨피스를 마실 경우 기름도 녹임으로 캡사이신도 씻겨 내려갑니다.
안녕하세요. 강종훈 과학전문가입니다.
매운맛은 엄밀히 말하면 혀가 느끼는 고통이라 할수 있는데 그런 작용을 하는 성분은 대부분 지용성이라 물로는 잘 씻겨 나가지 않습니다.
지용성을 씻겨 낼수 있는 음료는 술 /우유/ 식용류 같은 종류가 있습니다.
쿨피스의 성분중 혼합분유의 유제품 성분이 매운맛을 씻기는데 가장 큰 역할을 하고 그밖에 과일향등이 덧붙어 매운맛을 줄여주는 효과를 낼수 있습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
매운 떡볶이를 먹을 때 쿨피스를 함께 마시는 것은 매운맛을 중화시켜주는 과학적인 이유가 있어요. 쿨피스에는 레몬산과 구연산이 함유되어 있어요. 이 두 성분은 신맛을 느끼게 해주는 성분이에요. 그래서 쿨피스를 마시면 매운맛을 느끼는 맛감각이 중화되어 덜 매운 떡볶이를 먹는 것처럼 느껴지는 거예요.
하지만 이것만으로는 매운맛을 완전히 없애주는 것은 아니에요. 쿨피스에 함유된 성분들은 매운맛을 느끼는 맛감각을 일시적으로 중화시켜주는 역할을 하지만 떡볶이에 들어있는 실제 매운 성분들을 완전히 없애주지는 못해요. 그래서 떡볶이를 먹을 때 쿨피스를 마시면 매운맛이 조금 덜 느껴지는 것 뿐이에요.
그리고 쿨피스의 맛은 개인의 취향에 따라 다르게 느껴질 수 있어요. 새콤하고 신맛이 나는 것은 개인의 맛감각에 따라 다르게 느껴질 수 있어요. 그래서 쿨피스의 맛이 매운맛을 중화시켜주는 것뿐만 아니라 개인의 취향에 따라 다르게 느껴질 수 있다는 것도 알아두면 좋아요.
매운 떡볶이를 먹을 때 쿨피스를 함께 마시는 것은 과학적으로 매운맛을 중화시켜주는 것이지만 완전히 없애주는 것은 아니라는 것을 알아두세요. 그래도 쿨피스를 마시면서 떡볶이를 먹으면 매운맛을 덜 느끼실 수 있으니까 매운 음식을 좋아하시는 분들에게는 좋은 방법이에요.
도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
쿨피스에 매운 감각을 중화시켜 주는 성분은 크게 두 가지로 볼 수 있습니다.
첫 번째는 단맛입니다. 캡사이신은 매운맛을 내는 성분으로, 단맛과 함께 섭취하면 캡사이신의 매운맛을 감소시키는 효과가 있습니다. 따라서, 쿨피스에 함유된 설탕은 매운 떡볶이의 매운맛을 중화시키는 데 도움이 됩니다.
두 번째는 신맛입니다. 신맛은 캡사이신의 자극을 억제하는 효과가 있습니다. 따라서, 쿨피스에 함유된 구연산이나 타르타르산 등의 유기산은 매운 떡볶이의 매운 자극을 줄여 주는 데 도움이 됩니다.
따라서, 쿨피스에 함유된 단맛과 신맛은 모두 매운 감각을 중화시켜 주는 데 도움이 됩니다. 특히, 신맛은 쿨피스의 새콤한 맛의 원인이 되는 구연산이나 타르타르산 등의 유기산이 캡사이신의 자극을 억제하는 효과가 있기 때문에, 매운 감각을 중화시키는 데 더 효과적이라고 할 수 있습니다