재첩에는 어떠한 영양소가 풍부한가요?
얼마전에 섬진강 길을 따라서 가족들과 여행을 가다가 근처 식당에 들러 재첩국 정식을 먹게되었는데요. 시원한 국물맛이 정말 일품이더라구요. 이 재첩이라는 것에는 어떠한 영양소들이 풍부한지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
재첩을 삶으면 투명한 회백색의 국물이 우러나는데 여기에는 단백질인 호박산, 글루탐산, 알라닌, 글리신 등이 다량 함유되어 있어 담백하고 감칠맛이 있습니다. 또한 재첩에는 글리코겐이 풍부하게 들어 있어 간장 보호나 숙취 해소에 좋은 식품으로 널리 알려져 있습니다.
