찰옥수수에는 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민 등 영양성분이 풍부합니다. 검정찰옥수수에는 항산화 활성이 높은 안토시아닌이 풍부하고, 특히 노랑찰옥수수 '황금맛찰'에는 일반찰옥수수에 비해 비타민 에이(A)와 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 8배(16.4㎍/100g) 많이 들어있다고 합니다.
옥수수는 색상에 따라 맛과 영양이 조금씩 다릅니다. 흰찰옥수수는 일반적으로 먹는 찰옥수수로, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민 등이 풍부합니다. 노랑찰옥수수 (황금맛찰)은 일반 찰옥수수에 비해 비타민 A와 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 풍부하며, 당도도 높다고 합니다. 검정찰옥수수 (흑진주찰)는 특히 안토시아닌이 풍부한 항산화 활성을 가지고 있다고 합니다.