감자 혈당지수와 저항성전분 문의입니다.

Question

감자는 혈당지수가 90으로 매우 높은 음식인데 한편으로는 저항성전분이 풍부하여 혈당을 서서히 높인다고 하는데 실제 혈당은 어떻게 되는지요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

감자는 혈당지수(GI)가 높아 혈당을 빠르게 올릴 수 있지만, 조리 후 식히게되면 저항성 전분이 증가해 혈당 상승을 서서히 완화합니다. 따라서, 조리 후 냉장 보관한 감자를 섭취한다면 어느정도 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다.