통밀가루 콩류등 곡식은 전부 산성식품인가요

Question

정제탄수화물뿐만아니라

콩류. 통밀가루등도 체내에서 산성식품인가요

콩류는 종류마다틀린건가요

네이버검색해보면 산성이다알칼리성이다

서로 다르던데 어떤게맞나요

Answer 1

안녕하세요.

통밀가루와 콩류 등의 곡류가 체내에서 산성식품으로 작용하는지에 대한 질문은, 식품의 대사과정에서 체액에 미치는 영향을 중심으로 보아야 합니다. 이는 '식품의 산성-알칼리성 지수'로 알려진 개념으로, 특정 식품이 소화되고 대사된 후 체내에서 남기는 재(ash) 성분의 특성에 따라 산성 또는 알칼리성으로 분류됩니다.
통밀가루는 전통적으로 곡류에 속하는데, 대부분의 곡류는 체내에서 산성 대사를 유발하는 것으로 평가됩니다. 이러한 평가의 근거는 통밀가루가 단백질과 인, 황 등의 성분을 포함하고 있기 때문입니다. 이들 성분이 대사될 때 체액의 pH를 낮추는 산성 반응을 촉진하며, 이는 체내에서의 산성화 현상과 연결됩니다.
콩류의 경우는 다소 복잡합니다. 콩류는 그 종류에 따라 산성 또는 알칼리성으로 대사될 수 있습니다. 예컨데, 대두(soybeans)는 상대적으로 높은 단백질 함량과 미네랄 성분으로 인해 체내에서 산성식품으로 분류됩니다. 그러나 일부 콩류, 특히 강낭콩이나 병아리콩은 알칼리성식품으로 분류될 수 있습니다. 이는 콩류의 성분 구성에 따라 체내 대사 산물이 달라지기 때문입니다.

백미나 설탕과 같은 정제된 탄수화물 같은 식품은 특히 체내에서 산성 대사를 유발하는 경향이 있습니다. 이는 정제 과정에서 필수 영양소가 대부분 제거되고, 탄수화물 자체가 체내에서 빠르게 분해되면서 산성 부산물을 남기기 때문입니다. 반면 통곡물은 이러한 정제 탄수화물에 비해 다소 완만한 산성화 효과를 보일 수 있습니다.
네이버 검색 결과에서 산성식품과 알칼리성식품에 대한 상충된 정보는, 특정 식품의 pH나 체내 대사 후 남는 산성 잔여물의 기준이 명확히 구분되지 않기 때문에 발생합니다. 예컨데, 레몬은 그 자체로는 산성이나, 체내에서 대사된 후 알칼리성을 띠는 대표적인 사례입니다. 따라서 이러한 구분은 식품의 대사 후 효과에 초점을 맞춰야 합니다.