대아 구이에서 소금을 왜 까는 건가요??

Question

저희 집은 대하 철이 되며 항상 대하를 챙겨서 먹고 있습니다. 소금 구일을 해서 먹는데 문득 소금을 왜 까는 것인지 궁금해지더라고요. 다른 것들도 많을 텐데 왜 하필 소금을 깔고 대하를 구워먹는지 궁금합니다

Answer 1

대하구이 먹을 때 소금을 까는 이유는 새우를 잘 익히기 위해서입니다.

소금에 열이 고루 분포되어 새우도 골고루 잘 익는다고해요.

소금이 없으면 껍질만 타고 안은 잘 익지 않아요.

Answer 2

대하를 구울 때 소금을 까는 것은 맛도 있지만 조리에 과학적인 이유도 있습니다. 소금구이는 소금을 일종의 열매개체로 사용하는 조리법으로 소금이 열을 고르게 분산시켜 간접적으로 천천히 익게 해줍니다. 또한 소금이 열을 오래 머금고 고르게 전달하기 때문에 대하가 수분을 잃지 않고 고르게 익으며 대하 껍질이 약간 하얗게 익으면서 속살은 부드럽고 달콤한 식감을 유지하게 됩니다. 소금을 깔지 않고 직접 구우면 대하가 타기도 합니다.

Answer 3

대아 구이에서 후라이팬에 소금을 까는것은 대아가 타지않고 촉촉히 간도 들어가면서 익혀서 먹으려고 소금구이를 해 먹는거죠~~~대아는 쩌먹기도 하죠~~

Answer 4

대하 소금구이는 열을 고르게 전달하여 대하가 타지 않고 살을 촉촉하게 익혀줍니다

소금이 수분과 냄새를 흡수해서 비린내를 잡아줘요

소금을 깔고구우면 껍질을 벗길때 간이베어서 먹기 좋아요 이런 이유에서 소금구이를 많이들 합니다

Answer 5

대하 구이를 할 때 소금을 까는 이유는 꽤 과학적인 이유가 있어요. 우선 소금의 녹는점이 높아서 팬에 녹지 않고 대신 ‘열 완충재’ 역할을 해요. 이 덕분에 대하가 타지 않고 속까지 골고루 익습니다. 그리고 소금은 수분을 빨아들이는 성질이 있어서, 새우에서 나오는 수분과 육즙을 흡수해 살이 퍽퍽해지지 않게 도와줘요. 또 소금의 살균력 덕분에 새우 특유의 비린내도 줄어들고 훨씬 담백한 맛이 납니다. 간을 맞추려는 목적보다는 열 전달과 풍미, 냄새 제거 때문에 소금을 까는 거예요. 쉽게 말하면, 소금이 ‘열 조절기 + 향 정리기’ 역할을 해주는 거라고 보면 돼요.

Answer 6

대하구이에 소금을 까는 주된 이유는 새우가 타지 않고 속까지 촉촉하게 익게 하기 위해서입니다.

소금이 새우 껍질이 직접 팬에 눌어붙는 것을 막아주고, 소금의 높은 녹는점을 이용해 새우 전체에 열을 고르게 전달해줍니다.

소금이 새우에서 나오는 수분과 육즙을 흡수하여 더 쫀득하고 맛있게 구워지도록 돕는것이죠.