사과의 갈변은 왜 일어나는 것인가요?

사과의 갈변을 방지하기 위해서 설탕물인가 바르는 것으로 알고 있습니다. 어떤 과학적인 작용을 하는 것인가요?

설탕물이 아닐 수도 있습니다. (기억이 틀릴 수도..) 그렇다면 다른 효과적인 방법이 무엇이 았고, 갈변을 어떻게 방지 하는 것이며, 갈변은 공기의 어떤 작용으로 갈변이 쉽게 발생 하는 것인가요? 유독 과일 중에서 갈변이 빠르고 쉽게 발생 하는 이유가 궁금합니다.