사과의 갈변현상은 왜 일어나는 건가요?

Question

사과를 밖에 오래두면 색이 변하는 현상을 갈변현상이라고 하잖아요.

갈변현상이 일어나는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 장인아 치과위생사입니다.

산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다. 갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.

도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.

Answer 2

사과가 공기 중의 산소에 노출되면 색깔이 변하게 됩니다.

이것은 퀴닌산 때문인데, 사과의 껍질을 벗기면 세포 일부가 파괴되면서

퀴닌산이 공기 중에 노출되기 때문입니다.

따라서 껍질을 벗기면 변질됩니다.