사과 등 갈변현상은 왜 일어나나요?

Question

사과를 깎으면 색이 누렇게 변하는 갈변현상이 일어나는데 그런 현상은 왜 일어나는 건지 궁금합니다. 그리고 갈변현상 없이 보관가능한 방법은 뭐가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 말쑥한달팽이135입니다.

"갈변현상"은 사과 같은 과일의 경우 외부 영향 (예를 들어, 온도, 습도, 조명, 바이오닉 스트레스)를 받아 성장, 생산, 색상, 맛, 질감 등이 변하는 현상을 일컫는다. 이것은 일반적으로 재배 기술과 환경 조절을 통해 관리할 수 있다.