고구마 튀김은 왜 그렇게 딱딱할까요?
어릴 적에 종종 길거리에서 판매되고 있는 고구마튀김을 사먹었본 적이 있습니다. 고구마를 감자 튀김처럼 길쭉하고 각이지게 잘라서 튀긴 요리인데 어째서인지 감자튀김처럼 겉은 바삭하고 속은 부드럽기는 커녕 겉과 속이 전부 딱딱합니다. 잘못 먹다가는 이빨이 깨질 것 같습니다. 왜 고구마튀김은 식감이 딱딱할까요?
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 늙은오리와함께춤을119입니다.
아마도 질문자님이 말씀하시는게 고구마스틱을 말씀하시는 것 같은데 고구마는 감자에 비해 수분 함량이 높기 때문에 더 튀기게 되면 감자보다 더 딱딱하게 되는 것이고, 또 만드는 분에 따라 덜 딱딱한 스틱도 있기는 합니다.
안녕하세요. 레드스톤입니다.
고구마튀김의 식감이 딱딱한 이유는 다음과 같습니다.
1.고구마의 수분 함량: 고구마는 감자에 비해 수분 함량이 높습니다. 수분이 많은 고구마를 튀길 경우, 수분이 증발하면서 튀김 옷이 수축하고 딱딱해집니다.
2.튀김 두께: 고구마튀김의 튀김옷은 감자튀김에 비해 두꺼운 편입니다. 두꺼운 튀김옷은 고구마의 수분이 증발하는 것을 방해하여 튀김 옷이 더욱 딱딱해질 수 있습니다.
3.튀김 온도와 시간: 고구마튀김을 튀길 때는 감자튀김보다 높은 온도와 긴 시간이 필요합니다. 높은 온도와 긴 시간으로 인해 고구마의 수분이 더욱 많이 증발하고, 튀김 옷이 더욱 딱딱해질 수 있습니다.
이러한 이유로 고구마튀김은 감자튀김에 비해 식감이 딱딱할 수 있습니다.
안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.
기름에 너무 오래 튀겨서 그렇습니다.
통닭도 오래 튀기면 딱딱해져서 입천장 다 벗겨질 정도 입니다.
튀기는 사람의 실력입니다.
감사합니다