물에 종류에 따라서 음식의 맛이 달라진다는데 왜 그런가요?

Question

요리 프로그램을 보다 보면 물 맛에 따라서 음식 맛도 달라진다고 하던데요.

왜 물이 그렇게 음식맛을 다르게 할 정도로 영향을 미치는지 궁금 합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

물의 종류에 따라 함유하고 있는 미네랄 성분량과 종류 등이 다르기 때문에 맛에 영향을 미치게됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

물의 맛이 음식 맛에 영향을 미치는 이유는 물 속에 포함된 미네랄이나 불순물 때문이며 물에 들어있는 미네랄, 예를 들어 칼슘,마그네슘, 나트륨 등이 음식의 맛을 변화시킬 수 있습니다. 이런 미네랄들이 요리 과정에서 음식의 맛을 흠수하거나 반응하면서 같은 음식이라도 물의 종류에 따라 맛이 달라질 수 있는 겁니다.