삭힌다는 것은 상하게 둔다는 말인거 같은데 홍어는 왜 일부러 삭혀서 먹는건가요?

Question

안녕하세요 온화한돌고래유니파파입니다

삭한다는 것은 상하게 둔다는 말인거 같은데 홍어는 왜 일부로 삭혀서 먹는건지 궁금합니다.

Answer 1

삭힌 홍에는 세균이 작용하여 단백질이 분해되고 이 과정에서 발생하는 아미노산과 다른 화합물들이 풍미를 더해주고 홍어의 비린내가 줄어들고 깊은 맛이 나게 된다고 해요

Answer 2

홍어를 삭혀서 먹는 것은 독특한 풍미와 향을 즐기기 위함이다

발효 과정에서 생기는 암모니아 냄새와

맛이 다른 어떤 음식에서도 느낄 수 없는 독특한 경험을 선사하는데

전통적으로는 고기나 생선을 보존하는 방법으로 발효를 사용하기도 했으며

삭힌 홍어는 특히 전라도 지역에서 인기 있었죠

그 독특한 맛과 향을 사랑하는 사람들에게는 특별한 별미로 여겨지고요

Answer 3

홍어를 일부러 삭혀서 먹는 이유는 삭히는 그과정에서 맛에 풍미가 더 올라가고 그 독특한 향과 톡쏘는 맛때문에 더 찾아서 먹기때문에 삭힌 홍어를 만드는 이유입니다.

Answer 4

홍어는 오히려 신선한 상태에서 독이 있을수 있어 삭히는 과정을 통해 독을 제거하고 안전하게 먹을 수 있도록 합니다.

삭히는 과정에서 특유의 냄새와 맛이 개선되기때문에 삭힙니다.

Answer 5

홍어를 삭히는 이유는 그 독특한 맛과 향 때문이죠. 삭힌 홍어는 독특한 암모니아 향과 깊은 맛을 가지고 있습니다. 이 과정은 발효를 통해 홍어 고기의 질감을 부드럽게 하고, 풍미를 더합니다. 특별히 맛을 느끼기 위한 전통적인 방법이죠.