밥솥에 있는 밥이 시간이 지날수록 누렇게 변하는 이유는 뭔가요?

Question

예전에는 밥솥에 밥을 보관을 하게되면 나름 오랫동안 잘 유지가 되었었는데 언젠가부터 조금만 시간이 지나도 누렇게 변하던데 혹시 무슨 이유인가요?

Answer 1

밥솥에 밥이 오랫동안 잘 유지되다가 누렇게 변한다면 밥솥의 패킹의 수명이 다된것이 아닐까 생각해봅니다. 패킹이 노후되면 밥솥의 밀폐가 유지되지 못하니 외부공기를 차단시키지 못하여 누렇게 변질되는것입니다.

Answer 2

가장 핵심적인 원인은 마이야르 반응으로 밥 속의 당분과 단백질 성분이 밥솥의 높은 온도에서 지속적으로 결합하며 갈색으로 변하는 현상이 있고 쌀알 표면의 수분이 마르면서 쌀 조직이 수축하고 이 과정에서 빛이 반사되는 방식이 달라져 밥이 더 노랗고 딱딱해 보입니다.