고기를 일정기간동안 숙성시키면 더 맛이 좋다는데 사실인가요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

고기를 일정기간동안 숙성시키면 더 맛이 좋다는데 사실인가요?어떤 이유로 더 맛있어 지는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 냉정한청설모216입니다.

해당 질문에 답변을 드리겠습니다.

고기를 일정시간 숙성시키면 맛이 좋습니다. 왜냐하면 숙성된 고기일수록 더 풍미가 느껴지기 때문이다. 회 또한 속성을 시키면 더 맛있어지는 것과 동일합니다.

즐거운 하루되세요

좋은 질문감사합니다.

Answer 2

고기를 숙성시키면 단백질 분해, 수분 증발, 풍미 강화, 식감 개선 등의 효과로 인해 맛이 더 좋아집니다.

숙성 방법에 따라 맛이 달라질 수도 있습니다.

Answer 3

고기를 일정 기간 숙성을 하면 조금 더 맛이 살아난다고 합니다. 고기의 수분을 날리면서 고기에 농도가 진해지는 것으로 자체적인 맛이 진해지는 원리입니다.

보통 이런 고기를 숙성 시키기 위해서 그냥 일반 상온 건조를 하는 곳도 있고 냉장 건조를 하는 곳도 있습니다. 이렇게 요리를 하게 된다면 고기 자체에 수분이 날라가서 농도가 진하고 향과 맛이 진하게 느껴지는 장점이 있습니다.

또 양념 같은 요리는 양념에 오래 둘수록 숙성이 잘 되기 때문에 이렇게 사용하는 것도 있습니다. 고기와 단백질 사이에 양념이 잘 베이기 때문이죠.