생활
일부 고기집에서는 고기도 일정기간 숙성을 해서 맛이 있다고 하는데 맞나요?
어느 고기집에서는 고기를 일정 기간동안 일정 온도로 유지하면서 숙성을 하고 있다고 하는데 고기도 숙성을 하면 맛이 더 있는지 궁굼합니다 알려주세요
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5개의 답변이 있어요!
날씨가 좋은날에 여행가고 싶다입니다. 고기도 숙성을해야 고기에 맛도 질도 좋아집니다.그래서 고기맛집보시면 거의 숙성시간을 정해놓습니다.
동물이 죽어 시간이 경과하면 사후경직이 일어나 단단해 집니다.
사후 경직 상태의 고기나 경직이 풀린 직후에는 단단할 뿐 아니라 맛도 없습니다.
때문에 경직이 풀린 고기를 냉장상태로 저장하면 고기가 숙성하는 단계를 거칩니다.
고기가 숙성하게 되면 고기 근육의 단백질이 가수분해하여 핵단백의 분해산물과 아미노산이 생기며 단백질은 군데군데 끊어지면서 고기가 연해지고 맛이 좋아집니다.
돼지고기를 숙성하면 단맛과 육질이 향상되어 더욱깊고 풍부한 맛을 느낄수 있으며
숙성을 거치면서 신선한 향과 부드러운 식감도 살아나는데요 그런데 호불호도 갈리는것
같습니다 어떤분은 숙성고기가 맛있다고 그러고 어떤분은 생고기가 맛있다고 그러고
저는 솔직히 숙성 고기가 맛잇긴 합니다
많은 음식이 숙성이 되느냐 되지 않느냐에 맛의 차이가 있는데, 고기의 경우에도 숙성 여부와 관련없이 서로의 맛이 다르기에 숙성해서 좋다고 하는 부분은 서로의 차이라고 생각됩니다
일부 고기집에서는 숙성 고기라고 하여 자체적인 숙성 방법으로 기간을 정해 숙성하여 판매하기도 합니다. 다만, 이게 맛있다는 사람도 있고 생고기가 낫다는 사람도 있습니다.