집에서 담근 된잔에서 굼네 없애는 방법 추천

Question

안녕하세요.

집에서 된장을 만들어 먹어보고 싶어서 시중에서 판매하는 메주를 사다가 옹기에 된장을 담궈 발효를 시켜는데, 아파틍 베란다에 독을 놓아서 인지 굽네 같은 약간 이상한 맛이 나네요.

혹시 이런 맛을 없애는 방벚 있을까요? 숯 같은걸 넣어보면 될까요?

Answer 1

멸치 가루나 북어 머리를 넣고 같이 끓이면 직빵이예요

아니면 요리할 때 매실청 한 스푼이나 소주, 맛술을 넣어주면

퀴퀴한 냄새가 싹 잡힙니다

꿀이나 물엿을 쪼끔 섞어도 쓴맛이랑 냄새가 확 줄어들어요

Answer 2

집된장에서 나는 군내(굼네)는 발효 과정에서 수분 조절이 잘 안 되었거나 햇볕, 통풍이 부족할 때 주로 발생합니다. 다음 방법들을 활용하시면 냄새를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

​숯과 고추 넣기: 질문자님 말씀대로 깨끗이 씻어 바짝 말린 참숯과 말린 붉은 고추를 된장 속에 깊숙이 박아두면 잡내와 불순물을 흡착하는 데 큰 도움이 됩니다.

​멸치 가루나 고추씨 가루 섞기: 된장에 멸치 가루나 볶은 고추씨 가루를 섞어주면 군내가 가려지고 감칠맛이 살아납니다.

​햇볕 쬐어주기: 아파트 베란다라면 낮 시간에 항아리 뚜껑(또는 유리 뚜껑)을 열어 햇볕을 충분히 쬐어주고 환기를 자주 시켜주셔야 합니다.

​매실액 활용: 된장 윗부분에 매실 원액을 살짝 뿌려주면 살균 효과와 함께 잡내를 잡는 데 효과적입니다.