집된장에서 나는 군내(굼네)는 발효 과정에서 수분 조절이 잘 안 되었거나 햇볕, 통풍이 부족할 때 주로 발생합니다. 다음 방법들을 활용하시면 냄새를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
숯과 고추 넣기: 질문자님 말씀대로 깨끗이 씻어 바짝 말린 참숯과 말린 붉은 고추를 된장 속에 깊숙이 박아두면 잡내와 불순물을 흡착하는 데 큰 도움이 됩니다.
멸치 가루나 고추씨 가루 섞기: 된장에 멸치 가루나 볶은 고추씨 가루를 섞어주면 군내가 가려지고 감칠맛이 살아납니다.
햇볕 쬐어주기: 아파트 베란다라면 낮 시간에 항아리 뚜껑(또는 유리 뚜껑)을 열어 햇볕을 충분히 쬐어주고 환기를 자주 시켜주셔야 합니다.
매실액 활용: 된장 윗부분에 매실 원액을 살짝 뿌려주면 살균 효과와 함께 잡내를 잡는 데 효과적입니다.