소면을 끓인후 바로 찬물에 헹구던데 이렇게 하는 무슨 특별한 이유가 있는지 궁금합니다.
물에 헹구지 않으면 무슨 문제라도 있나요?
안녕하세요. 의연한까치194입니다.
뜨거운 상태로 놔두게 되면 면이 서로 달라붙어 퍼지게 됩니다. 따라서 급격히 찬물로 냉각시켜서 면발의 쫄깃함을 유지하고 달라붙지 않게 하려는 겁니다.
일부 업장에서는 얼음을 사용하기도 합니다.
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