오래된 음식을 새 음식처럼 바꾸어 주는 곰팡이가 있다고 하는데 정말인가요?
안녕하세요
오래된 음식을 새 음식처럼 만들어 주고 음식물 쓰레기도 음식으로 만들어 주는 곰팡이가 있다고 하는데 정말 그런 곰팡이가 있나요? 이 곰팡이면 식량 난이 해소되는 건가요?
안녕하세요.
현재 과학 기술로는 오래된 음식을 새 음식처럼 완벽하게 복원하는 곰팡이는 존재하지 않습니다. 다만, 곰팡이와 효모 같은 미생물을 활용하여 음식물 쓰레기를 발효시켜 다른 형태의 유용한 제품을 만드는 기술은 개발되고 있습니다. 이러한 과정은 주로 생물학적 전환을 통해 에너지원이나 사료, 심지어는 일부 식품 첨가물을 생산하는데 사용될 수 있습니다.
미생물을 활용한 음식물 재활용으로는 바이오가스 생산, 동물사료, 퇴비화 등이 있습니다. 특정 종류의 박테리아와 곰팡이는 유기 폐기물을 발효시켜 메탄과 같은 바이오가스를 생산할 수 있습니다. 이 가스는 에너지원으로 활용되며, 이 과정은 환경 오염을 줄이고 지속 가능한 에너지 소스를 제공하는데 기여할 수 있습니다.
일부 곰팡이는 유기 폐기물을 고단백 사료로 전환하는데 사용될 수 있습니다. 이 곰팡이는 폐기물을 분해하고 영양가 있는 생물학적 물질로 변환하여 가축의 사료로 사용될 수 있습니다. 곰팡이와 박테리아는 유기물 분해를 촉진하여 퇴비화 과정에서 중요한 역할을 합니다. 이 퇴비는 농업에서 자연 비료로 활용되어 토양의 비옥도를 높이고 작물 성장을 돕습니다.
1명 평가안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
그런 곰팡이가 실제로 존재합니다. 특정 종류의 곰팡이는 오래된 음식이나 음식물 쓰레기를 분해하고, 이를 통해 새로운 영양소를 생성할 수 있는 능력이 있습니다. 이러한 곰팡이는 주로 발효과정에서 사용되기도 하며, 특정 식품의 제조에도 활용됩니다
음식물 쓰레기를 곰팡이를 이용해 분해하면 새로운 식품이나 사료로 변환할 수 있습니다. 이는 자원을 재활용하고 쓰레기를 줄이는 데 기여할 수 있습니다.
특정 곰팡이는 단백질이나 비타민과 같은 영양소를 생산할 수 있어, 식량 자원으로 활용될 수 있습니다.
결론부터 말씀드리면, 오래된 음식을 새 음식처럼 바꾸는 곰팡이는 존재하지 않습니다.
곰팡이는 음식물에 생기는 미생물로, 일반적으로 음식을 부패시키고 유해한 물질을 생성합니다. 곰팡이가 피었다는 것은 이미 음식이 상했다는 것을 의미하는 것이죠.
안녕하세요.
곰팡이가 핀 음식은 가급적 먹으면 안되는데요, 상한 부분만 떼고 먹더라도 이미 눈으로 보이지 않는 곳까지 곰팡이가 퍼져 있는 상태이기에 곰팡이도 같이 먹는 걸 피할 수 없기 때문입니다. 하지만 곰팡이가 식품의 발효를 도와 음식을 더 맛있게 만들거나 장기 보존하기 쉬운 형태로 만들어주기도 하는데요, 오래전부터 인류는 다양한 음식을 발효할 때 곰팡이의 도움을 받았습니다. 미국 캘리포니아대 버클리캠퍼스의 박사후 연구자인 힐-마이니와 제이 케슬링 교수는 인도네시아에서 두부나 콩 요리를 만들고 남은 찌꺼기를 발효한 식품인 온쿰을 조사했는데요, 먹기 힘들고 맛도 없는 콩 찌꺼기를 새로운 음식으로 바꿔주는 곰팡이의 정체는 붉은 빵 곰팡이로 불리는 ‘뉴로스포라 인터메디아’(Neurospora intermedia)였습니다. 뉴로스포라 곰팡이는 젤리 같은 몰드를 만드는데, 식감이 우수해 오래전부터 인도네시아 자바섬에서 전통 식품을 발효시키는 데 사용되어 왔다고 합니다. 연구팀은 뉴로스포라가 콩 찌꺼기만 좋아하는 게 아니라는 사실에 주목했는데요, 이 곰팡이는 콩이나 귀리, 쌀 같은 곡물이나 그 찌꺼기를 분해해 발효시킬 수 있습니다. 따라서 유통기한이 지난 빵이나 곡물을 발효시켜 새로운 음식을 만들 수 있습니다.
오래된 음식을 새 음식처럼 바꿔주는 곰팡이는 없습니다. 곰팡이는 주로 유기물을 분해하여 성장하는 미생물로, 음식이 상하는 주요 원인 중 하나입니다. 일부 곰팡이, 예를 들어 누룩곰팡이나 청국장균처럼 발효에 사용되는 유익한 곰팡이가 있긴 하지만, 음식의 신선도를 회복시키는 기능은 없습니다. 음식물 쓰레기를 처리하거나 재활용하는 과정에서는 주로 다른 미생물이나 발효 기술이 사용됩니다. 따라서 이러한 곰팡이로 식량 문제를 해결할 수는 없습니다.
일부 곰팡이는 오래된 음식을 분해하거나 새로운 음식을 만드는 데 도움을 줄 수 있습니다.
예를 들어, 특정 곰팡이는 음식물 쓰레기를 분해하여 영양분으로 변환합니다.
근데 이런 곰팡이들이 식량 문제를 완전히 해결할 수 있는지 여부는 추가 연구개발이 필요한거같네요.