브로콜리, 삶으면 ‘항암 효과’ 다 날아간다는데요?

Question

영양가 높은 브로콜리를 삶으면 ‘항암 효과’가 다 날아간다고 하는데요? 가장 좋은 조리법은 어떻게 있을런지 자세히 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

브로콜리를 삶을때 수용성 성분은 어느정도 감소할 수 있지만

항암효과가 모두 사라지는 것은 아닙니다

Answer 2

영양적인 관점에서 볼 때, 브로콜리에 풍부한 설포라판이라는 항암 성분은 열에 약한 편이라 긴 시간 삶게 되면 손실될 수 있습니다. 따라서, 브로콜리의 좋은 영양 성분을 최대한 보존하기 위해서는 조리 시간을 짧게 하는 것이 중요합니다. 끓는 물에 살짝 데치거나, 짧은 시간 찌거나, 기름을 살짝 두르고 센 불에 빠르게 볶는 방법이 설포라판 손실을 최소화하면서 브로콜리의 영양가를 지키는데 도움이 될 수 있습니다. 특히 찌는 방식은 수용성 영양소의 손실을 줄이는 좋은 방법으로 알려져 있습니다.