짱아치용 고추는 어떤 종류로 해야할까요?

Question

간장 고추짱아치와 된장 고추짱아치를 집에서 만들려고 합니다. 오이고추로 하니 너무 맛이 없고 청양고추로 하니 너무 맵습니다. 시중에 파는 고추짱아치는 어떤 종류의 고추를 쓰는지 궁금합니다.

Answer 1

장아찌용 고추는 오이고추도 아니고 청양고추도 아닌 일반 매운맛이 약간 있는 고추가 장아찌용으로 적당한 거 같습니다.

고추가 약이 차기 전에 수확한 것은 매운 맛이 덜하고 빨개지기 전에 수확한 것은 약이 차서 매운 맛이 강합니다. 여름에 재래시장에 가면 끝물이라고 해서 고추대를 뽑기 전에 막 수확한 고추를 팝니다. 그 고추가 가격도 경제적이고 적당히 매워서 장아찌 용으로 적합하더라구요. 소금물을 팔팔 끓여서 고추지를 해놓았다가 양념해서 묻히면 느끼한 음식과 같이 곁들이면 깔끔하고 좋더라구요.

Answer 2

고추짱아치는 담그는 철이

따로 없다고 하지만 고추는

철이 있습니다 지금나오는고추로하면 깊은 맛이 안납니다 여름지나고

가을고추딴후 맨 나중에

열려있는 고추로 해야

맵지도않고 맛있습니다

그래야 또 잘 삭혀집니다

지금은 사드시고 가을에 많이 해놓으시면 1년 먹을수

있습니다

Answer 3

일반고추로 하시는 것이 적당히 맵기가 있어서 좋습니다.청량고추로 하시면 좀 더 매운맛으로 드실 수가 있고요.반반 섞어 하셔도 두가지맛 다 맛보실 수 있으니 좋을 것 같아요.