생선을 잡아서 즉살하면 신선하다고 하는 이유가 뭔가요??

Question

생선을 잡아서 즉살하면 신선하다고 하는 이유가 뭔가요?? 바로 죽이나 나중에 죽이나 똑같이 죽는건데 왜 이케지매해서 즉살하면 더 신선하다고 하는 건가요??

Answer 1

생선을 즉시 처리하면서 내장을 제거하고 빠르게 냉각시킴으로써 신선도를 유지할 수 있습니다. 내장을 제거하면 생선 내부에서 부패를 초래하는 세균의 번식을 방지할 수 있습니다. 빠른 냉각은 또한 부패를 지연시키고 신선한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

신선한 생선은 시간이 지남에 따라 화학적인 변화가 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 생선에서 아미노산이 분해되어 불쾌한 냄새를 발생시키는 암모니아가 생성될 수 있습니다. 즉살 처리를 통해 이러한 화학적 변화를 최소화하고 신선한 맛과 향을 유지할 수 있습니다.

생선을 신선한 상태에서 즉시 처리하면 고기의 질감과 맛을 보존할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 생선의 고기가 부드러움을 잃고 건조해지는 경향이 있습니다. 따라서 즉시 처리하면서 신선도를 유지하면 고기의 신선한 텍스처와 맛을 더 오래 유지할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

생선을 잡아서 즉살하면 신선하다고 하는 이유는 생선이 죽으면 근육이 수축하면서 내부에 있는 혈액이 퍼지게 됩니다. 이로 인해 생선의 살이 흐물흐물해지고 맛이 없어지게 됩니다. 즉살을 하면 생선이 죽는 순간에 혈액이 밖으로 빠져나가기 때문에 내부에 혈액이 남아 있지 않아서 생선의 살이 탱탱하고 맛이 좋아집니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

생선은 죽고나서 사후경직이 일어나 살이 탄탄하고 쫄깃하지만, 시간이지나며 경직이 풀어지기때문에 식감이 떨어집니다.

갓잡은 생선회가 가장 식감이 좋은 이유이기도합니다.