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동해에서 나는 대게와 홍게는 다른 종류인가요?
동해 앞바다에서 나는 대게와 홍게는 거의 똑 같이 생겼고 색갈만 달라 보입니다. 그런데 홍게는 대게에 비하여 값이 많이 비쌉니다. 완전 다른 종류인가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요 아하 시그니엘입니다.
홍게(붉은대게)란? chionoxcxtes japonicus
홍게는 수심 700~2000미터에서 서식하며 마리당200~500g정도 나가며
짠맛이 나고 몸전체가 붉은 색이다.
대개 단백질 함랴이 많으며,그중에서도 필수아미노산(리신,로이신,메티오닌등)이 풍부해발육 어린이에게는 아주 훌륭한 식품이다.
기타..해역작용과유방암치료,동맥경화,정력에 등등에 좋다고 말하고 있습니다..
대게를 지는방법은 18분~20분저도 지는것이 가장 맛이 조은며,(물이긇을때부터)정종을 넣으시면 비린내를 없애주고 물에 삶으면 안되며
목부가 위족으로 가게해야 게장이 몸밖으로 흐르지 않습니다..
【대게(Chionoecetes opilio)와 붉은대게(Chionoecetes japonicus)의 구별】
대게는 값이 비싸며 또한 그어획량이 적어 유사품으로 등장한 게가 붉은대게(홍게)이다.
붉은 대게는 한국 동해나 일본전역의 수심 700~2,000m 해역에 서식하며겉모양이 대게와 비슷하지만 껍질이 딱딱하고 속이 꽉차지 않았으며 맛이 덜하다.
그러나 자세히 살펴보면 붉은 대게는 온 몸통이 진홍색으로 붉지만 ,
대게는 등쪽은 주황색이며 배쪽은 흰색에 가깝다.
게류의 갑각이나 다리에는 색소성분인 아스라크산틴(Astaxanthin) 이 있다.
원래는 붉은 색이나 조직내에서 단백질과 결합하여 청록색을 띄며
가열하면 단백질이 변성분리되어 붉은 색인 아스타신(Astasin)으로 변하여
어떤 게라도 삶으면 붉은 색으로 변하는게 이 때문이다.
그러므로 같은 속의 게인 대게와 붉은 대게의 구별이 쉽지않은데
이의 구별에 가장 간단한 방법은 배갑후측연에 있는 2줄의 과립상 둘기가
붉은 대게는 1줄로 합쳐져 있지만 대게에서는 전측연까지 2줄로 이어진다.
또한 붉은 대게에서는 갑폭의 최대부 부근의 좌우에 각 1개의 작은 가시가 있으며
대게에서는 이 위치에 작은 가시가 없다.감사합니다 인터넷 정보를 찾아 올려봅니다^^