양파와 마늘을 구우면 영양분이 변하게 되나요?
생양파와 생마늘을 구우면 아리고 매운맛이 사라집니다.
또한 맛도 달라지는데요.
혹시 양파와 마늘을 구웠다고 해서 영양분에 변화가 있거나 차이가 생기게 되는 건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 마늘과 양파 모두 영양성분에 크게 차이가 나지 않습니다. 그리고 구워 먹으면 쓴맛이 없어지고 더 맛있게 먹을수 있으니 구워서 드시는것도 좋은 방법입니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
마늘에는 좋은 성분들이 많이 있습니다.
그렇지만 쉽게 생으로 먹기에는 냄새도 나기도 해서 부담이 됩니다.
익혀서 먹어도 크게 영양소의 변화가 없으니 익혀 드셔도 됩니다.
마늘을 익히면 암을 예방하고 매운맛을 내는 성분인 '알리신'이 파괴되는 대신 '아조엔'이란 새로운 성분이 만들어진다. 아조엔은 혈소판의 응집을 방지해 혈전 형성을 막아주는 좋은 성분이다. 소화를 돕기도 한다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
양파를 구우면 단맛이 강해지는데 알리신 성분은 줄어 들어요 알리신은 몸에 유해한 나쁜 콜레스테롤을 혈관에 남아 있지 않도록 청소 하는 역할을 하고 유해 중금속도 해독 하는 역할을 하는 성분이기때문에 생 양파가 더 좋아요 하지만 퀘르세틴이라는 성분은 구운 양파가 되어도 사라지지 않고 혈관의 노화를 막아 혈관 건강에 좋은 영향을 줘요 생마늘도 열을 가면 알리신 이라는 성분이 떨어지는데 알리신은 위벽을 자극 할 수 있기 때문에 위가 좋지 않으신 분들은 구운 마늘이 좋아요 이외의 수용성 비타민 비타민 B 와 비타민 C도감소 하게 되는데요 마늘을 구워 먹으면 매운게 줄어들고 단맛이 증가 해요 또한 항산화 물질이 활성도가 높아지고 폴리페놀과 플라보노이드 의 함량도 높아 저요 그리고 아조엔 성분이 늘어나서 체내 노폐물을 배출하는데 도움을 주는 것이 높아지고 신진대사가 원활해 져요
