개인적으로 쑥갓을 참 좋아하는데 쓴맛은 어떤 성분이 있는건가요?

Question

쑥갓 자체를 좋아해서 (쓴맛 역시도) 나물로 해서 먹기도하고

국이나 찌개 등에도 넣어서 먹으면 뭔가 개운하고 시원해지는것을 느낄수 있는데요

쑥갓의 쓴맛은 어떤 성분으로 되어 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쑥갓의 쓴맛은 알칼로이드와 폴리페놀 성분 때문이며 특히 클로로젠산이라는 폴리페놀 화합물이 쓴맛을 내며, 이 성분들은 항산화 효과와 함께 소화를 돕고 건강에 긍정적인 영향을 줍니다.