초밥은 어느정도 숙성된 생선이 맛있나요?

Question

안녕하세요. 초밥집마다 생선을 숙성해서 쓴다고 들었는데

완전 생선보다 숙성된 게 맛이 더 좋은지 궁금합니다.

숙성 초밥이랑 생 초밥의 차이와 맛있게 숙성하는 꿀팁도 알려주세요!

Answer 1

초밥에 사용하는 생선은 종류에 따라 숙성 기간이 다르며 흰살 생선은 3일에서 5일 참치는 최대 1개월 등푸른 생선은 수 주에서 수개월까지 숙성하기도 합니다. 숙성은 생선의 감칠맛과 식감을 높이는 데 중요한 과정이며 숙성 기간이 길수록 풍미가 깊어진다고 합니다.

Answer 2

질문의 답변을 드리자면 초밥을 바로 먹는것보다 하루정도나 반나절 숙성해서 먹는것이 더 맛있긴 합니다 일단 회를 다 펼처서 호일에 싼후 냉장고에 반나절이나 하루이틀 넣어두시면 좋구요 초밥을 먹는날에 밥에다가 숙성한 회를 같이 먹으면 더 맛 있습니다.