향기란, 사람의 감각기관이 휘발성 화학물질의 혼합물에 대해 수용체의 특성에 따라 인식하는 것으로 정의할 수 있다. 이러한 향기 성분, 또는 향 성분은 우리의 일상생활에 필수 불가결한 것으로, 식품이나 화장품, 치약, 목욕제 등의 제품에 광범위하게 활용된다. 대표적으로 향 성분을 함유하는 향료의 경우, 천연물에서 유래하는 천연향료와 석유나 석탄 그리고 목재 등을 원료로 한 합성향료로 분류한다. 천연향료는 식물과 동물에서 각 각 추출하여 사용하며, 식품향료는 거의 식물에서 추출한다. 식물의 향기 원료는 과실, 잎, 꽃, 줄기, 껍질, 뿌리 등의 모든 부위를 대상으로 추출이나 착즙, 수증기 증류법 등을 통해 향 성분을 채취한다. 채취한 향 성분을 정제한 것이 천연향료이다. 대표적인 천연향료에는 바닐라나 레몬, 오렌지 등과 같은 감귤 오일과 민트 오일 등이 있다.
향 추출 및 분리 방법
박은혜 외1명 저자.
논문을 인용함