도토리를 여러 차례에 걸쳐 주워 왔어요 이미 껍질은 까고 말렸는데 어떻게 도토리 묵을 쑤는 지 알고 싶어요

Question

껍질깐 도토리를 그냥 물속에 담가두었는데 어떻게 해야 할지 ... 물속에 몇일이나 담가야 하는지 그리고 어떻게 하면 도토리 묵을 만들 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 탁월한독수리102입니다.

도토리를 물속에 담궈 두는 것은 도토리의 떫은 맛을 빼려고 하는 것이니 조금 떼어서 맛을 봐서 어느 정도 떫은 맛이 없어졌으면 곱게 갈아주면 됩니다

전에는 껍질을 까서 말린 후 맷돌에 갈아서 가루를 내고 도토리묵을 만든 후에 물에 담궈서 떫은 맛을 빼냈는데 ...

이미 물에 불린 도토리이니 믹서에 쉽게 갈릴 것 같습니다

곱게 간 도토리에 물을 더 넣어가면서 풀 쑤듯이 눌지 않게 저어 가며 쑤면 되는데 색이 짙어지면서 투명 한 듯이 변하면 다 익은 거고 익은 도토리 묵을 그릇에 부어 식히면 도토리 묵 완성 입니다

그런데 가루 상태라면 물을 5배 정도 부으면 말캉 거리며 부드러운 묵이 되는데 이 경우는 물에 불려 갈은 도토리라서 이미 물이 많이 첨가된 상태라

대충 물의 량을 조절 해 가면서 풀 쑤듯이 쑤어야 할 것 같습니다 취향에 따라 묽기를 다르게 하겠지만 저의 경우는 좀 되게 쑤는 것보다 물을 더 타서 묽게 쑤는 것이 더 말캉거리고 맛있더군요