볏짚은 발효를 도와주는 재료로 알고 있습니다. 볏짚의 어떤 성분 때문에 발효가 촉진되는 것인가요?
볏짚은 발효를 도와주는 재료로 알고 있습니다. 볏짚의 어떤 성분 때문에 발효가 촉진되는 것인가요? 메주를 발효시키기 위해 볏짚으로 묶어 두는 것도 우리 조상이 볏짚의 특성을 잘 알고 있었다는 증거일겁니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 볏짚은 주로 순수한 밀, 보리, 쌀 등의 곡물의 수분을 보충해주는 역할을 합니다. 이 때, 볏짚 안에는 다양한 미생물이 존재하며, 이 미생물이 볏짚 내부의 공기 중 산소를 소비하면서 발생한 이산화탄소로 인해 발효가 진행됩니다. 이 때, 볏짚 안에 존재하는 미생물 중에서는 주로 유산균과 같은 락토바실러스(Lactobacillus) 종이 발효를 촉진시키는 역할을 합니다. 락토바실러스는 곡물에 있는 탄수화물을 분해하면서 유기산을 생성하는데, 이 과정에서 발생하는 산성 환경이 다른 유익한 미생물의 발효에도 도움을 줍니다. 따라서, 볏짚은 이러한 락토바실러스와 같은 미생물의 발효를 촉진시켜 발효 음식의 맛과 건강에 이롭게 작용하게 됩니다.
안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
볏짚은 주로 미생물인 박테리아와 효모를 포함한 다양한 미생물 군집체가 서식하는 환경을 제공하며, 이들 미생물의 활동이 발효를 촉진하는 역할을 합니다.
특히, 볏짚에는 박테리아와 효모 등이 적극적으로 서식할 수 있는 환경인 높은 습도와 적당한 온도, 영양분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 조건들이 발효 과정에서 필요한 미생물 활동을 촉진시키며, 발효를 도와주는 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 이성희 과학전문가입니다.
청국장을 만들 때 볏짚을 깔고 그 위에 삶은 메주콩을 담아서 발효를 시킵니다. 볏짚에는 유기물 분해 능력이 탁월한 납두균이 살고 있어서 발효를 촉진시킨다고 합니다. 납두균은 단백질을 분해시켜서 다양한 아미노산을 만들어 낼 수 있습니다.
안녕하세요. 조영수 과학전문가입니다.
조상들의 지혜를 새삼 느끼죠~
볏짚에는 고초균,프로테아제들등 유익한 미생물들이 많이 살고 있습니다. 메주발효에 필요한 미생물들인데 볏짚으로 묶어 둠으로써 발효를 효과적으로 잘 할수 있답니다.