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수제버거란 도대체 뭐가 '수제'라는거죠?
수제버거란? 도대체 뭐가 수제라는건지요? 패태를 수제 반죽한다는 것같기는 한데... 빵도 직접 반죽해서 굽나요? 브랜드마다 차이가 있을수도... 다 수제로 하면 브랜드는 무쓸모?
6개의 답변이 있어요!
공장에서 찍어낸 방식이 아니라 매장에서 비교적 신선하게 만들어낸다는 의미로 쓰이는 마케팅, 관행적 표현에 가깝습니다.
그래서 어디까지가 수제인지는 브랜드나 매장마다 다릅니다.
보통 사람들이 말하는 수제버거의 핵심은 패티(고기)입니다.
다진 고기를 매장에서 직접 빚거나 최소한 냉동완제품이 아닌 비교적 신선한 상태로 받아서 형태를 만들고 굽는 경우가 많습니다.
여기에 주문 후 바로 조리하고 재료를 하나하나 조합해 만드는 과정까지 포함해서 수제라고 부르는 경우가 일반적입니다.
그렇다고 해서 모든 재료를 다 직접 만든다는 뜻은 아닙니다.
빵은 대부분 전문 베이커리나 공장에서 공급받는 경우가 많고 소스 역시 일부는 직접 만들고 일부는 기성제품을 활용하기도 합니다.채소도 직접 키우는게 아니라 신선한걸 받아서 쓰는 수준인 경우가 대부분입니다.
전부 100% 수작업이라기보다는 핵심 재료와 조리방식이 신선, 수작업에 가깝다는 의미입니다.
어떤곳은 패티를 완전히 직접 다지고 빚고, 소스도 자체 레시피로 만들면서 수제의 비중이 높은 반면 어떤곳은 조리만 매장에서 하고 재료는 대부분 공급받는 형태일 수도 있습니다.
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채택된 답변수제버거는 손으로 만드는 버거죠.
빵과 패티 모두 손으로 하는 버거입니다.
빵도 강력분을 사용해서 직접 만듭니다.
패티도 여러가지 재료로 맛있게 만들고요.
양상추나 치즈를 곁들여 소스 첨가해 맛있게 먹을 수 있죠.
보통 수제버거라고 하면은 냉동이 아닌 생고기를 직접 갈아서 패티를 뭉치는걸 말하는거지요 빵까지 직접 굽는 집들도 있긴한데 그런곳은 요새는 드물고 보통은 패티랑 들어가는 소스같은거를 주방에서 바로 만드는게 수제라고 봐도 됩니다 브랜드라고해도 지점마다 고기손질을 직접한다면은 수제버거라고 할수있는 부분이니 그런정도의 차이가 있다고 보시면 됩니다요.
수제버거 수제 개념 모호하게 느껴질 수 밖에 없는데 단순히 손으로 만든다는 뜻 넘어 프렌차이즈와 차별화되는 조리과정 핵심으로 실제 조리과정 눈으로 보지 않기에 어느게 수제인지 확실하지 않습니다. 햄버거 가장 핵심 주재료 패티는 매장에서 당일 사용할 고기 부위 직접 배합하고 갈아서 손으로 만드는게 가장 기본이고 빵은 직접 반죽해서 굽지 않는게 대부분이며 소스와 채소는 수제버거 대부분 직접 재료 선택하고 손으로 만듭니다.
수제버거는 말 그대로 매장에서 직접 만들어 조리한 햄버거를 뜻하는 경우가 많습니다. 다만 법적으로 딱 정해진 한 가지 기준이 있는 건 아니라서, 브랜드마다 “수제”의 범위가 조금씩 다릅니다.
뭐가 수제냐?!
보통은 이런 요소가 들어가면 수제버거라고 부릅니다.
패티를 매장에서 직접 빚거나 성형해서 굽는 것.
소스, 채소 손질, 조립 과정을 매장에서 하는 것.
주문 후 바로 조리하는 것.
즉 “기계로 대량 생산된 완성품을 데워 파는 방식”과 대비해서 쓰는 말에 가깝습니다.