중국음식이 대체로 기름진 이유는 뭔가요?

Question

중국음식은 이웃 나라인 한국과 일본에 비해서 많이 기름진 것 같습니다. 대표적 중식을 생각하면 대부분 기름진 것 같은데 그 이유는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

중국의 물은 대부분 석회 성분이 많으며 누런 진흙이 잔뜩 섞여있어

긴 시간 끓여봐야 물에서 나는 흙내를 완벽히 지울 수가 없습니다

그래서 차 문화가 발전 했으며 찻잎으로 물의 역한 내음을 없애는 것이에요

그럴 정도이니 만큼 이 물로 음식을 하면 역겨운 냄새와 빠른 시간 부패하는 특성이 따라오며

최대한 물을 적게 쓰는 조리법이 발전됐지요

농경 사회에서는 부지런한 게 최고의 미덕인데 일할수록 생산량이 비례해서 늘어나니

음식을 만들고 먹는 시간도 최대한 줄이는 게 유리했습니다

그러니 센 불에 볶거나 튀기면 2~3분 만에 요리 하나를 뚝딱 해치우는 식용유가 제격이었고

과거 중국의 송나라, 후 원, 명, 청을 거치며 약 800년 간 3,4차 한랭기를 맞이하게 되어

땔감이 부족하게 되었고 난방도 못할 판이었는데 굽고 찌는 건 연료가 많이 들어 엄두도 못 냈죠

그래서 기름을 하여금 요라 하는 조리가 발전된 초석과 비슷해요

Answer 2

안녕하세요. 호탕한병아리213입니다.

중국의 물은 대부분 석회 성분이 많으며 진흙이 많이 섞여 있기 때문에 아무리 흙 성분을 가라앉히고 끓여보더라도 물에서 나는 흙내를 완벽히 지울 수는 없기 때문에 기름을 사용했습니다.

Answer 3

안녕하세요. 곰발바닥112입니다. 중국요리가 기름진 이유가 대부분이 볶거나 고기 종류가 많아서 그래요 볶음 요리는 기름이 들어갈 수밖에 없습니다