신김치는 그냥 먹으면 시큼해서 부담스러운데 요리에 넣으면 오히려 감칠맛이 확 살아나서 활용할 곳 엄청 많아요. 제일 무난한 건 김치찌개인데 오래 익은 김치일수록 돼지고기나 참치 넣었을 때 국물 맛이 진해져요. 김치볶음도 많이 해먹는데 설탕 조금 넣고 들기름이나 참기름 넣어서 볶으면 신맛이 훨씬 부드러워져서 밥반찬으로 좋아요. 김치볶음밥은 사실 신김치가 제일 맛있고 스팸이나 계란 같이 넣으면 실패 거의 없어요. 그 외에도 김치전, 김치수제비, 김치칼국수, 김치말이국수처럼 밀가루 음식이랑도 잘 어울리고, 삼겹살이나 두부랑 같이 볶아 먹어도 맛있어요. 라면 끓일 때 조금 넣어도 국물 맛 확 달라지고, 김치찜처럼 오래 푹 끓이면 신맛이 깊은 맛으로 바뀌어서 밥도둑 느낌 나요. 너무 시면 물에 한번 살짝 헹군 뒤 설탕이나 양파 같이 단맛 나는 재료 넣으면 먹기 훨씬 편해져요.
