알배추로 물김치를 했는데 국물이 쓴맛이 날까요

Question

알배추로 물김치를 했는데 국물이 쓴맛이 날까요

소금에서 쓴맛이 날까요

익으면 신맛이 나면서 괜찮을까요

쓴맛을 제거할수 있는 방법 알고 계신분 알려 주세요

Answer 1

배추가 덜 절여졌거나 소금을 너무 많이 넣어서 그런건지 아니면 소금 자체가 간수가 덜 빠져서 쓴맛이 날 수도 있더라구요 보통 익으면 신맛이 올라오면서 쓴맛이 조금씩 잡히기는 하던데 정 걱정되면 매실청을 한두 스푼 정도만 살짝 넣어보시는 건 어떨까 싶네요 그게 아니면 뉴슈가 아주 조금만 넣어도 쓴맛 잡는 데는 효과가 꽤 좋더라구요.

Answer 2

알배추로 물김치를 담갔는데 국물에서 쓴맛이 느껴진다면 몇 가지 원인이 있을 수 있습니다. 보통 쓴맛이 나는 경우는 알배추 자체의 특성이나 소금의 종류에 따라 다르지만, 신선하지 않은 배추나 너무 센 소금을 사용했을 때 쓴맛이 올라올 수 있어요. 익으면서 신맛이 점차 강해지면 쓴맛은 줄어드는 편이지만, 너무 오래 익히면 다른 맛들이 섞여서 전체적인 맛이 달라질 수 있습니다.

쓴맛을 줄이려면 배추를 절일 때 소금 양을 적절히 조절하고, 소금은 천일염 같은 깨끗한 소금을 사용하는 게 좋습니다. 또한, 배추를 고르게 절여 물기를 충분히 빼주면 쓴맛이 덜할 수 있고, 물김치가 발효되면서 자연스럽게 쓴맛이 어느 정도 눅여집니다. 만약 이미 쓴맛이 너무 강하다면 설탕이나 과일을 조금 넣어 단맛과 균형을 맞추는 것도 한 방법입니다.

질문자님께서 담근 물김치가 맛있게 잘 익어 건강한 한 끼가 되길 바랍니다. 너무 쓴맛에 신경 쓰기보다는 자연스러운 발효 과정을 즐겨 보시는 것도 좋을 것 같아요.